Вкусный вегетарианский борщ с фасолью

Ищете новый рецепт для обеда? Вегетарианский борщ с фасолью – это не только вкусно, но и полезно. Он всегда выручает — это вкусно и сытно, кроме того, в нем содержится множество витаминов и минералов, необходимых для нашего организма. Приготовьте с нами ароматный вегетарианский борщ с фасолью, который доставит гастрономическое удовольствие и согреет в холодное время года.

Вкусный вегетарианский борщ с фасолью

Ингредиенты

🍲 Свекла – 2 шт.
🍲 Морковь – 2 шт.
🍲 Лук репчатый – 2 шт.
🍲 Капуста белокочанная — 500 г
🍲 Картофель – 4 шт.
🍲 Фасоль красная или белая (консервированная или сушеная) – 1 банка (400 г) или 1 небольшой стакан сушеной.
🍲 Томатная паста – 2-3 ст.л.
🍲 Растительное масло – для жарки.
🍲 Чеснок – 2-3 зубчика
🍲 Лавровый лист – 2 шт.
🍲 Перец черный — по вкусу.
🍲 Соль – по вкусу
🍲 Зелень (укроп, петрушка) – для подачи

Для чесночного соуса

🥘 Сметана – 200 г (ниже рецепты соусов без сметаны) или замените на веганскую сметану
🥘 Чеснок – 2-3 зубчика
🥘 Зелень (укроп, петрушка) – по вкусу
🥘Соль – по вкусу

Приготовление

1. Подготовка овощей
Свеклу, морковь и лук очистить и натереть на крупной терке.
Капусту нашинковать.
Картофель нарезать кубиками.
Чеснок измельчить

2. Зажарка
В сковороде или кастрюле разогреть растительное масло.
Обжарить на среднем огне свеклу, морковь и лук до мягкости.
Добавить томатную пасту и тушить еще 5 минут.

3. Варка борща
В большую кастрюлю налить воды и довести до кипения.
Добавить картофель и варить 10 минут.
Затем добавить капусту, зажарку из овощей, фасоль из банки или сваренную заранее и лавровый лист. Варить еще 10 минут.
За 5 минут до готовности добавить измельченный чеснок, соль и перец по вкусу.

Чесночный соус для подачи
1.Смешайте сметану, измельченный чеснок, мелко нарезанную зелень и соль. Хорошо перемешать.

Подача
Готовый вегетарианский борщ с фасолью разлить по тарелкам.
Посыпать зеленью и подавать со сметаной или чесночным соусом.

Советы:

🍲 Для более насыщенного остренького вкуса можно добавить в борщ свежий или маринованный перец.
🍲 Если вы любите кислинку, добавьте в борщ немного лимонного сока или уксуса.
🍲 Для более густого борща можно добавить немного муки или картофельного крахмала.

Соусы к борщу без сметаны

Почему без сметаны? Возможно, у вас аллергия на молочные продукты или вы придерживаетесь веганской диеты. Не беда! Чесночный соус можно приготовить на основе растительных ингредиентов.

Вариант 1: на основе растительного масла

Ингредиенты
🧄 Оливковое масло – 2-3 ст.л.
🧄 Чеснок – 2-3 зубчика
🧄 Сок лимона – 1 ч.л.
🧄 Мелко нарезанная зелень (укроп, петрушка) – по вкусу
🧄 Соль, черный перец – по вкусу

Приготовление
1. Чеснок измельчить
2. В маленькой миске смешать оливковое масло, измельченный чеснок, лимонный сок, зелень, соль и перец
3. Хорошо перемешайте до получения однородной массы

Вариант 2: на основе орехов

Ингредиенты
🧄 Кедровые орешки или грецкие орехи – 1/2 стакана
🧄 Чеснок – 2-3 зубчика
🧄 Сок лимона – 1 ч.л.
🧄 Пищевые дрожжи (необязательно, но они придадут сливочный вкус сыра) – 1 ст.л. Не путать с хлебопекарными!
🧄 Вода – 2-3 ст.л.
🧄 Соль, черный перец – по вкусу

Приготовление
1. Орехи измельчить в блендере до состояния пасты.
2. Добавить измельченный чеснок, лимонный сок, дрожжевые хлопья (если используете) и воду.
3. Взбить все ингредиенты блендером до получения однородной кремообразной массы.
4. Посолить и поперчить по вкусу.

Вариант 3: на основе тофу

Ингредиенты
🧄 Твердый тофу – 100 г
🧄 Чеснок – 2-3 зубчика
🧄 Сок лимона – 1 ч.л.
🧄 Пищевые дрожжи (необязательно, но они придадут сливочный вкус сыра) – 1 ст.л. Не путать с хлебопекарными!
🧄 Вода – 2-3 ст.л.
🧄 Соль, черный перец – по вкусу

Приготовление
1. Твердый тофу измельчить в блендере.
2. Добавить остальные ингредиенты и взбить до получения однородной массы.

Советы

📌 Экспериментируйте со специями: Попробуйте добавить в соус немного сухого базилика, орегано или паприки.
Для более насыщенного вкуса можно обжарить чеснок на оливковом масле перед добавлением в соус .
📌 Консистенция: Если соус получился слишком густым, добавьте немного воды или растительного молока.
📌 Хранение: Готовый соус можно хранить в холодильнике в течение нескольких дней.

Подача
Подавайте чесночный соус с борщом отдельно или добавляйте его прямо в тарелку.