Нет ничего лучше для сытного обеда, чем вкусный горячий суп. Пожалуй, у каждого народа есть свой излюбленный рецепт. Если вы хотите насыщенного вкуса и пикантности, обратите внимание на грузинскую кухню и ее суп харчо, в нашем случае это вегетарианский суп харчо.
В классическом варианте это острый мясной суп. Он упоминается во всех книгах классической грузинской кулинарной книги. Для того чтобы попробовать приготовить его самостоятельно, не обязательно быть мудрым поваром. Должно быть легко запомнить основные правила и приступить к приготовлению рецепта.
Чаще всего классический суп готовят с мясом, тем более перевод названия означает «суп из говядины». Не менее важным компонентом являются помидоры, знаменитый грузинский соус «Ткемали» и грецкие орехи. Но существует также и вегетарианский суп харчо и мы сегодня узнаем как его приготовить.
«Часто ли мы едим на ужин суп?»
Многие из вас честно скажут «нет».
В ежедневный рацион старшего поколения обязательно входил суп. Семья, в которой первым блюдом за обеденным столом не подавали суп, считалась бедной.
Супы обычно менее калорийны, чем вторые блюда. Кроме того, суп имеет лечебную ценность. Например, если у вас проблемы с желудком (недостаточность секреторной функции, пониженная кислотность), он очень полезен.
Овощной суп способствует пищеварению, а постный суп со сметаной усиливает выработку в желудке ферментов, расщепляющих белок.
Наконец, любой суп улучшает перистальтику кишечника, активность желудочных ферментов, а это, в свою очередь, способствует лучшему перевариванию пищи. Ученые предполагают – и у них есть для этого веские основания – что включение супа в ежедневный рацион снижает риск развития рака и сердечно-сосудистых заболеваний. Установлено, что нежирный куриный бульон полезен для сосудов – предотвращает утолщение их стенок (склеротические изменения). Специи также придают супу полезные свойства. Например, лавровый лист, перец, петрушка, сельдерей, укроп усиливают деятельность пищеварительных желез. Зерновые богаты клетчаткой; Содержащийся в нем пектин выводит из организма токсины, соли тяжелых металлов, препятствует всасыванию клеточного холестерина в кровь. Итак, суп нужно есть не только на обед, но и на ужин, а главное, приучайте к употреблению супа своих детей с малых лет на личном примере.
Правильный выбор специй
Если мы готовим суп Харчо дома, то в любом случае нельзя забывать о специях. Без кориандра, шафрана, лаврового листа и перца чили не обойтись, а также смеси специй, известной как хмели-сунели. В ее состав входят базилик, укроп, майоран, пряный, острый красный перец и мята. Этот вариант часто встречается в продаже.
Если вы решили приготовить хмели-сунели самостоятельно, вам понадобится красный перец, базилик, петрушка, сельдерей, укроп, лавровый лист, мята, чабер, кориандр, майоран, имеретинский шафран. По количеству в этом составе перца должно быть немного больше, а остальные компоненты берутся в одинаковой пропорции. Важно, чтобы специи были высушен отдельно и смешивались непосредственно перед приготовлением.. После того как вопрос со специями решен, можно приступить к поиску подходящего рецепта.
Вегетарианский суп харчо
Вегетарианский вариант супа харчо без мяса, тем не менее, благодаря специям тоже получается аппетитным и ароматным.
Ингредиенты:
🍲 3 литра бульона овощного или воды
🍲 150 граммов риса, лучше сорта Басмати или Жасмин
🍲 1 шт лук репчатый
🍲 3 шт помидора
🍲 50 г кинзы
🍲 5 шт. гвоздик
🍲 пара лавровых листьев
🍲 соль
🍲 2 чайные ложки сухих специй хмели-сунели
🍲 маленький стручок острого перца
🍲 черный перец
Приготовление:
1.Промытый рис положить в кипящий бульон на пять минут.
2. Очистите и нарежьте перец небольшими кусочками, нарежьте лук кубиками, а помидоры вымойте и тоже нарежьте кубиками.
3. Обжарить овощи на сковороде, добавьте специи и затем добавьте зажарку в суп.
4. Когда рис станет мягким, добавьте рубленую зелень, толченый чеснок и соль.
5. Варим еще несколько минут до готовности, рис больше не нужно полностью варить, он дойдет до готовности.
6. В готовый суп можно добавить пару ложек аджики или толченых грецких орехов и выключаем огонь.
Вегетарианский суп Харчо готов к подаче. Его хорошо подать на обед или ужин.
Еще один вариант вегетарианского супа Харчо читайте ниже в карточке рецепта⤵️
Вегетарианский суп Харчо
Ингредиенты
- 2,5 л воды
- 200 г картофеля
- 150 г риса лучше Басмати, если берете другой сорт, тогда немного увеличьте время приготовления
- 1 лук
- 2 крупных томата
- 1 сладкий перец
- 1 морковь
- 50 г грецких орехов
- 0,5 ч.л. кориандра в зернах
- 3 зубчика чеснока или асафетида на кончике ножа
- 1 острый перец
- 1 ч.л. соли
- 60 мл растительного масла
- Пучок зелени идеально подойдет кинза
Инструкции
- Нарежьте лук, томаты, острый и сладкий перцы. Натрите морковь на терке.
- Обжарьте все на растительном масле до мягкости. Добавьте измельченные в блендере грецкие орехи и томи 5 минут под крышкой.
- В кипящую воду положите измельченный картофель и промытый рис.
- Через 7 минут добавьте зажарку, кориандр, чеснок и нарезанную зелень.
- Варите харчо еще 5 минут.
- Посолите по вкусу, перемешайте хорошо и подавайте горячим.
