Классический оливье – это любимый салат многих, но что если вы хотите насладиться этим блюдом, не употребляя мясо? Вегетарианский оливье – это прекрасная альтернатива! Он не только сохраняет вкус любимого салата, но и становится более легким и полезным.
Вегетарианский оливье
Ингредиенты:
🥗 Картофель – 500 г
🥗 Морковь – 300 г
🥗 Огурцы маринованные – 200 г
🥗 Горошек зеленый консервированный – 1 банка
🥗 Лук репчатый – 1 шт.
🥗 Тофу копченый – 200 г
🥗 Майонез веганский – по вкусу
🥗 Соль, перец – по вкусу
🥗 Зелень (укроп, петрушка) – для украшения
Приготовление:
1. Отварите картофель и морковь до готовности. Остудите и нарежьте все одинаковыми кубиками.
2. В большой миске смешайте картофель, морковь, огурцы, горошек, нарезанный кубиками лук и тофу.
3. Добавьте веганский майонез (рецепт ниже), соль, перец по вкусу и тщательно перемешайте.
4. Украсьте салат зеленью и подавайте охлажденным.
Советы по приготовлению:
Картофель и морковь: Для более яркого вкуса можно отварить овощи в подсоленной воде с добавлением различных трав (например, укропа или петрушки).
Тофу: Копченый тофу придаст салату насыщенный вкус. Если у вас нет копченого, можно использовать обычный тофу, предварительно обжарив его с овощами.
Майонез: Если вы используете готовый майонез, выбирайте веганский на основе растительных жиров. Он придаст салату нежность и сливочный вкус. А лучше приготовьте его самостоятельно, это вкуснее и дешевле. Два рецепта веганского майонеза смотрите ниже⬇️
Огурцы: Сочетание свежих и маринованных огурцов добавит салату пикантность.
Зелень: Укроп, петрушка, зеленый лук – классические дополнения к оливье. Экспериментируйте с другими видами зелени, например, базилик или кинза.
Заправка:
Веганский майонез: Выбирайте качественный веганский майонез на основе растительных жиров. Он придаст салату нежность и сливочный вкус. А лучше приготовьте его самостоятельно.
Сметана: Для более легкого варианта можно использовать нежирную сметану или веганскую или греческий йогурт.
Домашняя заправка: Приготовьте заправку самостоятельно из растительного масла, лимонного сока, горчицы и ваших любимых специй.
Дополнительные ингредиенты:
Орехи: Измельченные грецкие орехи или кедровые орешки добавят салату хрустящую текстуру и приятный ореховый аромат.
Авокадо: Добавит кремовую текстуру и полезные жиры.
Фасоль, чечевица: Обогатят салат белком и клетчаткой.
Каперсы, маслины: Придадут пикантность.
Подача:
Украшение: Украсьте салат зеленью, зернами граната или кукурузой.
Температура: Подавайте салат охлажденным.
Вариации вегетарианского оливье:
Азиатский: Добавьте соевый соус, кунжутное масло, имбирь и немного остроты.
Средиземноморский: Используйте оливковое масло, лимонный сок, каперсы и черри.
Мексиканский: Добавьте кукурузу, фасоль, авокадо и немного острого перца.
Вкусный веганский майонез 
Веганский майонез – это отличная альтернатива традиционному майонезу для тех, кто придерживается растительной диеты или просто хочет разнообразить свой рацион. Существует множество рецептов веганского майонеза, каждый со своими особенностями и вкусом.
Рецепт на основе аквафабы (жидкости из консервированного нута или зеленого горошка)
Ингредиенты:
🫛 (жидкость из банки нута или горошка) — 1/3 стакана
🫛 Лимонный сок — 1-2 чайные ложки
🫛 Соль — 1/2 чайной ложки
🫛 Куркума — щепотка для красивого цвета
🫛 Горчица — 1 чайная ложка
🫛 Растительное масло (подсолнечное, оливковое) — 1/2 стакана
Приготовление:
1. Охладите ингредиенты: Все ингредиенты должны быть холодными.
2. Смешайте сухие ингредиенты: Взбейте блендером аквафабу, лимонный сок, соль и горчицу до однородности.
3. Добавьте масло: Тонкой струйкой, не прекращая взбивать, медленно влейте растительное масло. Майонез начнет постепенно густеть.
4. Добиваемся нужной консистенции: Взбивайте до тех пор, пока не достигнете желаемой густоты.
Рецепт на основе растительного молока и горчицы
Ингредиенты:
🍋 Растительное молоко (соевое, миндальное, овсяное) — 1/4 стакана
🍋 Масло растительное — 1 стакан
🍋 Горчица — 1 столовая ложка
🍋 Лимонный сок — 1 столовая ложка
🍋 Соль и перец по вкусу
🍋 Куркума для цвета
Приготовление:
1. Взбейте жидкие ингредиенты: Взбейте блендером растительное молоко, горчицу и лимонный сок.
2. Добавьте масло: Тонкой струйкой, не прекращая взбивать, медленно влейте растительное масло. Майонез начнет густеть.
3. Приправьте: Добавьте соль и перец по вкусу. Можно добавить щепотку куркумы для красивого цвета.
Советы:
Экспериментируйте со вкусом: Добавьте в майонез различные специи и травы (чеснок, укроп, базилик)
Хранение: Храните готовый майонез в холодильнике в герметичном контейнере до 5 дней.
Как разнообразить вегетарианский оливье:
🌳 Добавить орехи: Измельченные грецкие орехи или кедровые орешки добавят салату хрустящую текстуру и приятный ореховый аромат.
🌽 Использовать другие овощи: Помимо указанных в рецепте овощей, можно добавить сладкий перец, свежий огурец или кукурузу. Конечно, это повлияет на вкус готового салата, но возможно эти вариации вам больше понравятся.
🍶 Экспериментировать с заправкой: Попробуйте заменить веганский майонез густым йогуртом с добавлением горчицы и лимонного сока.
Вегетарианский оливье – это не только вкусно, но и полезно! Приготовьте его к праздничному столу или просто на каждый день, и вы получите удовольствие от яркого вкуса и аромата этого салата.
Мы подобрали для вас еще несколько рецептов:
Овощное рагу: 5 быстрых и сытных рецептов
