Кто сказал, что голубцы обязательно должны быть мясными?
Попробуй эти вкусные и сочные вегетарианские голубцы, которые покорят сердца даже самых больших мясоедов. Сочные грибы, ароматный рис и нежная капуста в сочетании с томатным соусом создадут настоящее гастрономическое удовольствие.
Два варианта приготовления голубцов из этой статьи похожи, но разная рецептура продуктов и специй, а также разные способы приготовления придают каждому рецепту особенный вкус. Советуем приготовить оба варианта и выбрать «свой» по вкусу.
Вегетарианские голубцы тушеные
Количество порций — 4
Время приготовления: 1,5 — 2 часа (включая варку риса и тушение голубцов)
Ингредиенты:
Для голубцов:
🥬Кочан капусты — 1 средний
🥬Рис длиннозерный – 1 стакан
🥬Шампиньоны – 300 г
🥬Лук репчатый – 1 шт.
🥬Морковь – 1 шт.
🥬Чеснок – 2 зубчика
🥬Соль, перец черный — по вкусу
🥬Масло растительное – для жарки
Для соуса:
🍲Томатная паста – 3 ст.л.
🍲Вода – 1 стакан
🍲Сахар – 1 ч.л.
🍲Соль, перец черный — по вкусу
🍲Лавровый лист – 1 шт.
Приготовление:
Подготовка капусты:
Поставьте кочан капусты в кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Варите 5-7 минут, пока верхние листья не станут мягкими и легко отделяемыми. Аккуратно снимите листья и остудите.
Приготовление начинки:
Рис отварите до готовности.
Шампиньоны нарежьте пластинками, лук и морковь мелко нарежьте. Чеснок измельчите.
Разогрейте сковороду с растительным маслом. Обжарьте лук до золотистого цвета, добавьте морковь и чеснок. Жарьте еще 2-3 минуты. Добавить грибы и жарить до полного испарения жидкости.
Соедините обжаренные овощи с рисом, посолите, поперчите по вкусу и тщательно перемешайте.
Формирование голубцов:
На каждый капустный лист выложите по 2-3 столовых ложки начинки и заверните конвертиком.
Приготовление соуса:
В кастрюле смешайте томатную пасту, воду, сахар, соль, перец и лавровый лист. Доведите до кипения и убавьте огонь.
Тушение голубцов:
В глубокую сковороду или котел (лучше, если это будет чугунная посуда) выложите голубцы швом вниз. Залейте томатным соусом.
Тушите голубцы на медленном огне под крышкой около 40-50 минут.
Подача:
Готовые голубцы подавайте горячими со сметаной или вашим любимым гарниром.
Советы:
📝 Для более насыщенного вкуса можно добавить в начинку немного тертого сыра или мелко нарезанной зелени.
📝 Вместо шампиньонов можно использовать другие грибы по вкусу.
📝 Для более яркого вкуса соуса можно добавить в него немного мелко нарезанного болгарского перца.
Дополнительные варианты:
Веганские голубцы: Замените сметану растительными сливками или кокосовым молоком.
Голубцы с гречкой Замените рис гречкой.
Голубцы с овощами: Добавить в начинку другие овощи, такие как кабачок, баклажан или цветная капуста.
Этот рецепт является базовым, можно экспериментировать с ингредиентами и создавать свои уникальные варианты вегетарианских голубцов.
Вегетарианские голубцы в духовке
Количество порций — 4
Время приготовления составит около 1,5 — 2 часов.
Ингредиенты:
🥬 1 средняя капуста (или 1-2 пачки готовых лепестков капусты)
🥬 200 г риса (можно использовать бурый или дикий рис)
🥬 1 большая морковь
🥬 1 средняя луковица
🥬 2 зубчика чеснока
🥬 1 сладкий перец (по желанию)
🥬 200 г грибов (шампиньоны или любые другие)
🥬 Соль, перец по вкусу
🥬 Приправы (например, паприка, тмин, сушеный базилик)
🥬 Оливковое масло
🥬 Зелень (укроп, петрушка) для подачи
🍲 1 банка (400 г) томатного соуса (или 3-4 свежих помидора)
Приготовление:
Подготовка капусты
Отрежьте кочерыжку у капусты и окуните ее в кипящую воду на 3-5 минут, пока листья не станут мягкими. Аккуратно отделяйте листья, чтобы не повредить их.
Дайте капустным листьям остыть, затем нарежьте толстые части у основания листа.
Приготовление начинки
Промойте рис и отварите его до полуготовности в подсоленной воде (примерно 10-15 минут). Затем дайте ему немного остыть.
На сковороде разогрейте оливковое масло. Нарежьте лук, морковь и грибы, обжарьте их до мягкости (примерно 5-7 минут). Добавьте чеснок, нарезанный мелко, и обжарьте еще 1-2 минуты.
В глубокой миске соедините отваренный рис с обжаренными овощами, сладким перцем (если используете), посолите, поперчите и добавьте приправы по вкусу.
Формирование голубцов
На каждый капустный лист положите ложку начинки и аккуратно заверните в конверт (сначала с боков, затем закройте сверху).
Готовые голубцы укладывайте в глубокую кастрюлю или форму для запекания, швами вниз.
Подготовка соуса
Разогрейте томатный соус на сковороде. Если используете свежие помидоры, нарежьте их и прокипятите с небольшим количеством воды, добавив специи, до получения однородного соуса.
Залейте голубцы соусом так, чтобы они были почти полностью покрыты, можно добавить немного воды.
Запекание
Накройте кастрюлю крышкой или фольгой и поставьте в разогретую до 180 градусов Цельсия духовку. Запекайте 40-50 минут.
За 10-15 минут до окончания можно снять крышку, чтобы голубцы подрумянились сверху.
Подача:
Подавайте голубцы горячими, посыпанными свежей зеленью. Их можно подавать с кусочком черного хлеба или сметаной (веганская версия или с соевым йогуртом).
Советы:
📝 Для более насыщенного вкуса можно добавить в начинку немного тертой моркови.
📝 Вместо шампиньонов можно использовать другие грибы по вкусу.
📝 Для пикантности можно добавить в соус немного острого перца или хмели-сунели.
📝 Если у вас нет времени варить капусту, можно использовать пекинскую капусту или листья винограда.
Приятного аппетита!
Поделитесь ниже в комментариях какой из вариантов голубцов вам пришелся больше по душе⬇️
📌 Мы подобрали для вас еще несколько вкусных рецептов:
Муджадара — рис с чечевицей по-арабски
