Вегетарианская окрошка: освежающий вкус

Солнце щедро дарит нам свои жаркие лучи, и в такие дни особенно хочется чего-то легкого, освежающего и по-настоящему летнего. Предлагаем вам окунуться в мир прохлады и вкуса с нашим рецептом вегетарианской окрошки!
Этот традиционный холодный суп без труда покорит ваше сердце своим ярким сочетанием свежих овощей, нежной заправки и бодрящей прохлады.
Вегетарианская окрошка по нашему рецепту рассчитана на 4 порции, она станет идеальным спасением от летней жары и вкусным угощением для всей семьи.
Готовы освежиться? Тогда приступим!

Вегетарианская окрошка

Ингредиенты:

🥘Картофель (средний) — 3 штуки (около 300 г)
🥘Огурцы (средние) — 2 штуки (около 200 г)
🥘Редис (средний) — 8-10 штук (около 100 г)
🥘Яйца куриные (вареные вкрутую) — 2 штуки (можно исключить для веганской версии)
🥘Зеленый лук — 3-4 стебля
🥘Укроп — небольшой пучок (около 30 г)
🥘Кефир (жирность 1-2.5%) — 1 литр
🥘Сметана (по желанию) — 4 столовые ложки
🥘Горчица столовая — 1 чайная ложка (по вкусу)
🥘Соль — по вкусу
🥘Перец черный молотый — по вкусу
🥘Минеральная вода газированная (по желанию, для регулировки густоты) — около 100-200 мл

Способ приготовления:

1.Подготовьте овощи и яйца: Картофель тщательно вымойте и отварите в мундире до готовности (около 20-25 минут после закипания). Остудите, очистите от кожуры и нарежьте мелкими кубиками.
Яйца сварите вкрутую (после закипания варите 8-10 минут). Остудите в холодной воде, очистите от скорлупы и нарежьте кубиками. (Пропустите этот шаг для веганской версии).

2.Огурцы вымойте и нарежьте мелкими кубиками. Если кожура жесткая, ее можно предварительно очистить. Редис вымойте, удалите хвостики и нарежьте тонкими кружочками, а затем каждый кружочек на четвертинки или кубиками, примерно такого же размера, как и остальные овощи .Зеленый лук вымойте, обсушите и мелко нарежьте. Укроп вымойте, обсушите и мелко порубите.

3.Смешайте ингредиенты: В большой миске аккуратно соедините нарезанный картофель, огурцы, редис, яйца (если используете), зеленый лук и укроп. Посолите и поперчите по вкусу. Аккуратно перемешайте.

4.Приготовьте заправку: В отдельной емкости смешайте кефир со сметаной (если используете) и горчицей. Тщательно перемешайте до однородной консистенции. Попробуйте и при необходимости добавьте еще соли или горчицы по своему вкусу.

5.Соберите окрошку: Разложите нарезанную овощную смесь по порционным тарелкам. Залейте каждую порцию приготовленной кефирной заправкой.
Если окрошка получилась слишком густой на ваш вкус, можно добавить немного газированной минеральной воды, чтобы довести ее до желаемой консистенции.

6.Подавайте: Подавайте окрошку сразу после приготовления или предварительно охладите в холодильнике в течение 30-60 минут. Холодная окрошка особенно освежает в жаркую погоду.

Советы:

📌Вместо куриных яиц можно использовать перепелиные яйца (по 3-4 штуки на порцию).
📌Для более насыщенного вкуса можно добавить немного рубленой петрушки или кинзы.
📌Если вы предпочитаете более кислую окрошку, можно добавить немного лимонного сока в заправку.
📌Для веганской версии исключите яйца и используйте растительный кефир или сметану на растительной основе (если хотите более кремовую текстуру). Также можно добавить нарезанный кубиками тофу или авокадо для сытности.

Дополнительные советы:

📌Охлаждение ингредиентов: Для максимально освежающего эффекта старайтесь охладить все нарезанные овощи и основу (кефир) перед смешиванием. Можно даже добавить несколько кубиков льда непосредственно в тарелку перед подачей.

📌Нарезка: Размер нарезки овощей влияет на общее впечатление от блюда. Старайтесь нарезать все ингредиенты примерно одинаковыми небольшими кубиками или соломкой – так окрошка будет приятнее есть.

📌Свежая зелень: Не жалейте свежей зелени! Укроп, петрушка, кинза, зеленый лук – все они добавят аромата и свежести.

📌Кислинка: Если вы любите более кислую окрошку, добавьте немного лимонного сока, уксуса (лучше яблочного или винного) или даже рассола от маринованных огурцов в заправку по вкусу.

📌Острота: Для пикантности можно добавить немного тертого хрена или острой горчицы в заправку.

📌Подача: Окрошку традиционно подают холодной. Можно украсить каждую порцию дополнительной зеленью или половинкой вареного яйца (если не придерживаетесь веганской диеты).

📌Приготовление заранее: Овощную нарезку можно приготовить заранее и хранить в холодильнике в герметичном контейнере. Заправку лучше добавлять непосредственно перед подачей, чтобы овощи не потеряли свою свежесть и хрусткость.

Возможные замены:

Основа: Вместо кефира можно использовать квас (традиционный вариант), айран, танг, мацони, сыворотку или даже нежирный йогурт без добавок.
Для более легкой версии можно смешать кефир с газированной минеральной водой в пропорции 1:1 или использовать только минеральную воду с добавлением лимонного сока и сметаны (или ее веганского аналога).
В веганской версии кефир можно заменить на растительные йогурты (например, соевый, кокосовый, миндальный) или растительное молоко с добавлением лимонного сока для кислинки.

Белковая составляющая (вместо яиц):
Тофу: Нарежьте твердый или копченый тофу кубиками и добавьте в окрошку. Копченый тофу придаст блюду интересный аромат.
Темпе: Еще один соевый продукт с более плотной текстурой и ореховым вкусом, который можно нарезать и добавить.
Нут или белая фасоль (отварные): Добавят сытости и белка.
Авокадо: Нарезанный кубиками авокадо придаст кремовость и нежный вкус.
Маринованные грибы: Добавят пикантности.
Вегетарианская колбаса или сосиски: Если вы не строго придерживаетесь вегетарианства, можете использовать вегетарианские аналоги мясных продуктов.

Овощи:
Вместо редиса можно использовать дайкон или белую редьку (в небольшом количестве, так как она может быть более острой).
К огурцам можно добавить немного свежего огурца без кожуры для более нежного вкуса.
Иногда в окрошку добавляют отварную морковь, нарезанную кубиками.
Вместо обычного зеленого лука можно использовать лук-резанец.

Заправка:
Вместо обычной горчицы можно использовать дижонскую или сладкую горчицу.
Для более насыщенного вкуса можно добавить немного рубленого чеснока в заправку (будьте осторожны с количеством).
Экспериментируйте с этими советами и заменами, чтобы создать свою идеальную вегетарианскую окрошку! Приятного аппетита!