Песто из баклажана — это соус, который всегда можно адаптировать под свой вкус и образ жизни. Если ты предпочитаешь лёгкие и полезные блюда, то тебе подойдёт диетический вариант без сыра и орехов: он нежный, свежий и низкокалорийный, но при этом яркий по вкусу. А для тех, кто любит пикантные акценты, создан острый песто с добавлением чили: насыщенный, слегка дымный и бодрящий.
Оба варианта отлично подходят для пасты, брускетты, овощей, а также в качестве соуса к мясу или рыбе. При этом они разные по характеру: один лёгкий и свежий, другой — с огненной искрой. Так что ты сможешь выбрать именно тот вкус, который подходит под настроение или меню.
Диетический песто из баклажана
Диетический песто из баклажана — это лёгкая альтернатива классическому рецепту. Такой соус подойдёт веганам, людям с непереносимостью лактозы или аллергией на орехи. Он получается таким же ароматным и нежным, с ярким вкусом запечённого баклажана и свежей зелени.
Ингредиенты (на 4 порции):
🍆 Баклажан — 2 шт. (средние, около 500 г)
🧄 Чеснок — 2 зубчика
🌿 Свежий базилик — 1 большой пучок (30 г)
🌱 Петрушка — 20 г (по желанию, для свежести)
🍋 Сок лимона — 1,5 ст. л.
🫒 Оливковое масло Extra Virgin — 60 мл
🧂 Соль — по вкусу
⚫ Чёрный молотый перец — по вкусу
⏱ Время приготовления:
35–40 минут
Способ приготовления:
1️⃣ Разогрей духовку до 200 °C.
2️⃣ Запеки баклажаны целиком 30 минут, пока они не станут мягкими.
3️⃣ Дай остыть, удали кожицу и отожми лишний сок.
4️⃣ В блендере измельчи баклажан с чесноком, базиликом, петрушкой, лимонным соком, солью и перцем.
5️⃣ Постепенно добавляй оливковое масло и взбивай до кремовой консистенции.
6️⃣ Попробуй — при желании добавь ещё лимонного сока для свежести.
С чем подавать:
🍝 С пастой — отлично заменяет соус песто для лёгкого ужина.
🥖 На тостах — вкусная и лёгкая намазка на цельнозерновой хлеб.
🥗 С овощами — отличный дип для свежих овощей или запечённых картофелек.
🥑 С авокадо — можно намазать слой песто, сверху авокадо и немного семян (кунжут, тыквенные).
✨ Как красиво подать:
Положить в стеклянную баночку и украсить зелёным маслом (оливковое масло + мелко рубленый базилик).
Сверху добавить несколько капелек лимонного сока и листочек зелени.
Для закуски выложить песто в мини-ложечки или тарталетки.
🔑 Лучшие советы по приготовлению и хранению:
🌿 Совет 1: добавь петрушку для лёгкой травянистой нотки и свежего аромата.
🧄 Совет 2: если любишь мягкий вкус, запеки чеснок вместе с баклажаном.
🍋 Совет 3: для кремовости можно добавить 1–2 ст. л. авокадо или тахини (кунжутная паста).
Хранение:
🥶 Заморозка:
В морозилке хранится до 2–3 месяцев.
Лучше замораживать порционно.
🧊 В холодильнике:
В баночке с крышкой под слоем оливкового масла — до 5 дней.
Баклажаны по-грузински: классический рецепт
Соте из баклажанов с перцем и помидорами
Острый песто из баклажана с чили 🌶🍆
Острый песто из баклажана — это насыщенный соус с лёгкой дымной ноткой запечённого баклажана и яркой пикантностью красного чили. Он отлично подходит для любителей «огонька» и добавит глубину вкуса к любому блюду.
Ингредиенты (на 4 порции):
🍆 Баклажан — 2 шт. (средние, около 500 г)
🌶 Красный перец чили — 1 шт. (средний, без семян, чтобы не было чрезмерной остроты)
🧄 Чеснок — 2 зубчика
🌿 Базилик свежий — 1 пучок (30 г)
🥜 Грецкие орехи — 40 г (можно заменить миндалём или кедровыми)
🧀 Пармезан — 50 г (натёртый) Можно заменить на пищевые дрожжи, у них вкус приближенный к вкусу пармезана (не хлебопекарные и не пивные!)
🍋 Сок лимона — 1 ст. л.
🫒 Оливковое масло Extra Virgin — 80 мл
🧂 Соль — по вкусу
⚫ Чёрный перец — по вкусу
⏱ Время приготовления:
40 минут (запекание + измельчение)
Способ приготовления:
1️⃣ Разогрей духовку до 200 °C.
2️⃣ Баклажаны и перец чили вымой, положи на противень и запеки 25–30 минут (перец можно достать раньше, он готовится быстрее).
3️⃣ С баклажанов сними кожицу, удали лишний сок. С перца — кожицу и семена.
4️⃣ На сухой сковороде обжарь орехи до золотистости.
5️⃣ В блендер положи баклажаны, перец, орехи, чеснок, базилик, пармезан, лимонный сок, соль и перец.
6️⃣ Взбей, постепенно подливая оливковое масло, до кремовой текстуры.
7️⃣ Попробуй — при желании добавь ещё чили или немного копчёной паприки для глубины.
С чем подавать:
🍝 С пастой — особенно хорош с пенне или фузилли. Укрась свежим базиликом.
🥖 На хрустящем хлебе — идеальная закуска с бокалом вина.
🥩 К мясу — прекрасно сочетается с курицей-гриль или стейком.
🐟 К рыбе — добавляет пикантный акцент к белой рыбе или лососю.
✨ Как красиво подать:
Выложить песто в мисочку, сверху сделать капли оливкового масла и посыпать щепоткой паприки.
Для эффекта — положить тонкий ломтик красного чили сверху.
Подавать на деревянной доске с гренками и оливками.
🔑 Лучшие советы по приготовлению и хранению:
🌶 Совет 1: регулируй остроту количеством чили — можно оставить семена для максимального жара.
🧄 Совет 2: для аромата можно запечь чеснок вместе с баклажанами и перцем.
🌿 Совет 3: добавь немного копчёной паприки — получится вкус с дымком.
🥶 Заморозка: до 3 месяцев в морозильной камере.
🧊 В холодильнике: 5–6 дней в баночке с оливковым маслом сверху.
