Овощные тефтели невероятно просты и очень универсальны!
В составе цветная капуста, киноа и/или коричневый рис, чеснок и специи. В следующих рецептах используются овощи и черствый хлеб. Сделайте их впрок и положите в морозилку для тех дней, когда у вас мало времени для приготовления пищи. В таком случае ваш будущий обед или ужин приготовится очень быстро.
Есть несколько вещей, которые привлекают в этих вегетарианских тефтельках:
Ингредиенты: Основные, цельные, замечательные овощи, цветная капуста, коричневый рис, киноа, чеснок, специи, яйца. И еще – никакой фасоли . Что довольно приятно, правда? поскольку многие вегетарианские фрикадельки содержат много бобов. Наши тефтели из овощей, с грибами и хлебом!
Время: 30 минут. Цветная капуста здесь не требует особого приготовления. Просто быстро варите ее в горячей воде, чтобы она стала мягче, также лучше заранее отварить киноа или рис. И у вас на столе будет вегетарианский ужин с фрикадельками, а в вашем холодильнике в кратчайшие сроки накопится запас вегетарианских фрикаделек.
Адаптивность: готовьте один раз, ешьте много раз. По этому рецепту получится много тефтелек без мяса, а это значит, что вы сможете использовать их с разными соусами в самых разных рецептах на ужин. Просто заморозьте готовые тефтели и по мере необходимости готовьте их с разными соусами или гарниром. Очень рекомендую этот соус масала. И подавайте овощные тефтели со свежим салатом.
Овощные тефтели с цветной капустой и киноа/рисом
Ингредиенты
🥦пакет готовой цветной капусты на 300-350 г или 3 чашки свежих соцветий цветной капусты
🥦1 1/2 стакана вареной киноа и/или коричневого риса
🥦1 стакан панировочных сухарей
🥦2 яйца (можно заменить на льняное яйцо)
🥦1–2 чайные ложки специй по вкусу ( подойдет порошок чили , паприка и/или тмин, смесь итальянских трав)
🥦1 чайная ложка соли
🥦оливковое масло , чтобы смазать сверху
Приготовление
1. Цветная капуста и киноа/рис: Разберите капусту на соцветия, отварите ее до готовности и слейте воду. Также сварите до готовности киноа или рис.
2. Смешайте: пропустите цветную капусту и киноа/рис через кухонный комбайн до получения полугладкой текстуры. Переложите смесь в большую миску и смешайте со всеми остальными ингредиентами. Перемешайте, пока все не смешается. Скатайте небольшие шарики (для меня лучше всего было примерно одна столовая ложка с горкой на шарик).
3. Приготовление: Обильно смажьте каждый шарик оливковым маслом и запекайте в духовке 20 минут. Овощные тефтели подавайте с вкусными соусами, салатами, с гарниром или заморозьте на потом! Очень рекомендую этот соус масала (на фото)
Часто задаваемые вопросы
У меня фрикадельки плохо формируются. Смесь кажется слишком влажной. Что делать?
Если при легком нажатии смесь не слипается в комок, добавьте около 1/3 смеси обратно в кухонный комбайн и взбивайте до тех пор, пока консистенция не станет похожей на хумус. Это должно помочь ему держаться вместе. Если этого все еще недостаточно, просто добавьте еще немного «сухого ингредиента», пока не получите консистенцию, которую можно будет аккуратно катать между руками, формируя шарики.
Можно ли их заморозить на потом?
Абсолютно! Из них получится отличная замороженная еда! Просто приготовьте рецепт как есть, заморозьте фрикадельки в пакете или контейнере, который можно заморозить, и разогрейте их позже в духовке или микроволновой печи и подавайте с соусом. Или приготовьте в сковороде с соусом.
Овощные тефтели с грибами
Вам понадобятся следующие ингредиенты:
🍄1 большая картофелина
🍄40 грамм панировочных сухарей
🍄50 грамм тертой моркови
🍄4 нарезанных лука
🍄50 грамм нарезанных грибов
🍄40 грамм тертого сыра пармезан
🍄1 столовая ложка нарезанного свежего базилика
🍄1 чайная ложка нарезанного свежего тимьяна
🍄2 чайные ложки соевого соуса
🍄1 чайная ложка сладкого соуса чили
🍄1-2 столовые ложки обычной муки
🍄2 столовые ложки масла
Приготовление овощных котлет:
1. Наколите картофель и поставьте в микроволновую печь на 7–10 минут, пока он не станет мягким. Дайте остыть, затем разрежьте пополам и снимите кожицу. Вам понадобится 250 граммов картофеля.
2. Поместите холодный картофель и остальные ингредиенты (кроме муки и масла) в кухонный комбайн и измельчите в режиме пульсации. Переложите смесь в миску, слегка приправьте солью и перцем и сформируйте 15 шариков одинакового размера.
3. Насыпьте муку в миску и слегка обваляйте фрикадельки.
4. Переложите на тарелку и остудите 15 минут.
5. Нагрейте масло в сковороде. Обжаривайте фрикадельки около 2 минут, пока они не станут золотистыми.
6. Подавайте с огуречными палочками и половинками помидоров черри или с майонезным соусом или соусом чатни.
Овощные тефтели, простой рецепт с черствым хлебом
Вам понадобятся следующие ингредиенты:
🍞500 грамм овощей любые по вашему вкусу(вес нетто)
🍞100 грамм черствого хлеба
🍞100мл молока (можно заменить на растительное не молоко)
🍞100 грамм сыра пармезан
🍞1 столовая ложка панировочных сухарей
🍞1 яйцо (можно заменить на льняное яйцо)
🍞Оливковое масло первого отжима
🍞Соль
Приготовление:
1. Вымойте и очистите овощи, нарежьте их кусочками.
2. Нагрейте три столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима на сковороде и обжарьте овощи на сильном огне 5 минут, а затем посолите.
3. Оставляем овощи тушиться еще 15 минут до готовности.
4. Замочите черствый хлеб в горячем молоке.
5. Сваренные овощи выложите в миску и хорошо разомните их вилкой.
6. Добавьте хлеб, замоченный в молоке, и хорошо отожмите.
7. Добавьте тертый пармезан и целое яйцо, панировочные сухари и хорошо перемешайте руками.
8. Слегка смазанными маслом руками сформируйте шарики и выложите их на тарелку.
9. Теперь их можно пожарить на сковороде или запечь в духовке.
Приготовление в сковороде: нагрейте три столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима на сковороде с антипригарным покрытием и готовьте фрикадельки в течение 10–15 минут, время от времени переворачивая их.
Приготовление во фритюре: нагрейте большой объем масла и, когда оно станет горячим, готовьте овощные тефтели 5–8 минут.
Выложите овощные тефтели на кухонную бумагу.
Запекание: выложите овощные фрикадельки на противень, застеленный бумагой для выпечки, и сбрызните их небольшим количеством оливкового масла первого холодного отжима.
Запекайте овощные тефтели в разогретой до 200°С духовке около 25 минут, перевернув их в середине приготовления.
Подать можно с салатом или соусом винегрет из моркови, перца и изюма
