Заморозка овощей — отличный способ сохранить летние витамины и вкус на зиму и сэкономить свое время в будущем. Овощные смеси для супов на зиму очень выручат позже, так как останется их достать и за 10 минут сварить вкусный ароматный суп, который хорошо согреет в холодное время года. Заготовки — это еще и колоссальная экономия времени и сил, так как за один раз летом можно сделать заготовки на месяц-два или даже три, а затем, достав один пакетик быстро сварить суп, приготовить рагу или овощной гарнир.
🥦Общие правила заморозки и разморозки овощных смесей
Заморозка:
1. Выбор овощей: Используйте только свежие, качественные овощи без повреждений и признаков порчи. В наших рецептах для заготовок не используется картофель, так как он плохо переносит заморозку, к тому же он прекрасно сохраняется и без заморозки. В таком случае, при приготовлении супа, добавьте очищенный и нарезанный кубиками картофель.
Но если будете замораживать через бланширование-охлаждение, можете попробовать 🙂
2. Подготовка:
Очистка: Тщательно вымойте и очистите овощи.
Нарезка: Нарежьте овощи на кусочки нужного размера (мелкие кубики, тонкие полоски, соцветия).
Бланширование*: погружение в кипящую воду на 1-2 минуты — сохраняет цвет и текстуру овощей, особенно для лиственных и цветных.
Охлаждение: После бланширования сразу опустите овощи в ледяную воду, чтобы остановить процесс приготовления.
Сушка: Откиньте овощи на дуршлаг, чтобы стекла вода. Просушите их бумажными полотенцами.
3. Упаковка: Разложите подготовленные овощные заготовки для супов на зиму по порционным пакетам для заморозки, удалив лишний воздух.
4. Заморозка: Поместите пакеты с овощами в морозильную камеру при температуре -18 градусов Цельсия.
*Бланширование — необязательный, но очень предпочтительный метод обработки, так как овощи при бланшировании и последующем охлаждении:
-сохраняют красивый яркий цвет овощей
-бланширование предотвращает потемнение заготовок
-уменьшает количество влаги в нарезанных овощах (для заморозки-это плюс, так как овощи будут менее «водянистыми» и лучше сохранятся в заморозке)
Разморозка:
1. Без разморозки: Замороженные смеси для супов необязательно размораживать. Можно прямо из морозильной камеры выложить необходимое количество в кипящую воду или бульон.
2. Через холодильник: Самый оптимальный способ — разморозить овощи в холодильнике в течение ночи.
3. Комнатная температура: Разморозьте овощи при комнатной температуре, но не оставляйте их надолго.
4. Микроволновая печь: Используйте функцию разморозки, но не передерживайте овощи.
Важно:
-По возможности не замораживайте сырые овощи: некоторые могут потемнеть и потерять вкус.
-Не замораживайте овощи повторно: После разморозки овощи теряют влагу и становятся мягкими, повторная заморозка ухудшает их качество.
-Храните замороженные овощи до 6-8 месяцев: По истечении этого срока они могут потерять свой вкус и текстуру.
-Используйте замороженные овощи для супов, рагу, тушения, запекания, а также для приготовления других блюд.
Дополнительные советы:
Используйте пакеты для заморозки с застежкой-молнией: Они удобны для хранения и разморозки.
Замораживайте овощи небольшими порциями: Это позволит вам использовать только то количество, которое вам нужно.
Пишите на пакетах название и дату заморозки: Это поможет вам отслеживать срок годности овощей. Также на этикетке хорошо бы написать состав смеси или название супа, для которого создана эта заготовка. Поверьте, это очень важный этап, потому, что через месяц вы вряд ли вспомните, что именно содержится в данном пакете и для чего он заготовлен. А если таких пакетов в морозилке будет с десяток-два?
Экспериментируйте с заготовками: Сочетайте разные овощи, создавайте свои собственные смеси для разных блюд!
Заморозка овощных смесей для супов без картошки из летних овощей — отличный способ разнообразить свой рацион и быстро приготовить вкусный и полезный суп.
🍅Овощные смеси для супов на зиму🥦
1. «Летний микс» для легкого супа
* 200 г помидоров черри (целые или разрезанные пополам), выбирайте плотные, не очень сочные
* 150 г цукини (мелкими кубиками)
* 100 г зеленого или желтого сладкого перца (мелкими кубиками)
* 100 г зеленой фасоли (обрезанной)
* 50 г шпината (свежего или замороженного добавьте в смесь)
* 1 луковица (мелко нарезанная)
* 2-3 зубчика чеснока (мелко нарезанных)
* Пучок свежей петрушки (мелко нарезанной)
2. «Итальянский» микс для томатного супа
* 300 г спелых помидоров (мелко нарезанных)
* 150 г кабачков (мелкими кубиками)
* 100 г зеленого сладкого перца (мелкими кубиками)
* 50 г лука-шалот (мелко нарезанного)
* 2 зубчика чеснока (мелко нарезанных)
* 1 ст. л. томатной пасты (ее можно заморозить отдельно маленькими кубиками или другой формы в силиконовой форме и добавьте в смесь) Также томатную пасту можно добавить в суп на этапе приготовления, в этом случае исключите ее из заморозки.
* Пучок базилика (мелко нарезанного)
3. «Азиатский» микс для острого супа
* 200 г брокколи (разделенной на соцветия)
* 150 г цветной капусты (разделенной на соцветия)
* 100 г моркови (мелко нарезанной)
* 50 г имбиря (натертого)
* 1-2 стручка острого перца (измельченного)
* 1 луковица (мелко нарезанная)
* 2-3 зубчика чеснока (мелко нарезанных)
4. Микс для тыквенного крем-супа
* 200 г тыквы (мелкими кубиками)
* 150 г моркови (мелко нарезанной)
* 100 г сельдерея (мелко нарезанного)
* 50 г лука-шалот (мелко нарезанного)
* 2-3 зубчика чеснока (мелко нарезанных)
* Пучок петрушки (мелко нарезанной)
5. «Зеленый» микс для диетического супа
* 200 г спаржи (обрезанной)
* 150 г зеленого горошка (свежего или замороженного)
* 100 г шпината (свежего или замороженного)
* 50 г зеленого лука (мелко нарезанного)
* 2-3 зубчика чеснока (мелко нарезанных)
* Пучок фенхеля (мелко нарезанного)
🥕Как заготовить смеси
1. Подготовьте овощи: Тщательно вымойте и очистите все овощи. Нарежьте их на кусочки нужного размера (мелкие кубики, тонкие полоски, соцветия). Какой бы метод нарезки вы ни выбрали, старайтесь все овощи нарезать одинаково (например, овощные кубики разных овощей должны быть одинакового размера)
2. Бланширование: Для сохранения цвета и текстуры овощей, желательно бланшировать 1-2 минуты в кипящей воде. Затем сразу же переложите овощи в ледяную воду, чтобы остановить процесс приготовления.
3. Сушка: Откиньте бланшированные овощи на дуршлаг, чтобы стекла вода. Просушите их бумажными полотенцами.
4. Упаковка: Разложите подготовленные овощи по порционным пакетам для заморозки. Удалите лишний воздух и плотно запечатайте пакеты. На пакет наклейте этикетку с датой и составом (или названием супа, для которого сделана заготовка).
5. Заморозка: Поместите пакеты с овощами в морозильную камеру.
🍅Советы
* Используйте свежие, качественные овощи.
* По желанию, добавьте в смеси специи: сушеный базилик, орегано, розмарин, тимьян, чесночный порошок.
* Храните замороженные овощные смеси для супов на зиму смеси до 6-8 месяцев.
🍲Приготовление супа
1. Разморозьте смесь в холодильнике в течение ночи. Или выложите замороженную смесь в кипящую воду или бульон сразу из морозильной камеры.
2. Закипятите воду или бульон. Количество воды или бульона регулируйте по своему вкусу.
3. Добавьте очищенный и нарезанный картофель (если хотите) и смесь овощей в кипящий бульон.
4. Доведите суп до кипения, затем уменьшите огонь и варите 15-20 минут, до готовности овощей.
5. Добавьте соль, перец и другие специи по вкусу.
6. Подавайте с зеленью как есть или сделайте крем-суп блендером (в этом случае не добавляйте слишком много воды или бульона).
Еще рецепт быстрого и вкусного супа из свежих овощей: рецепт. Вы можете приготовить его из свежих овощей или сделать заготовку для этого супа.
К любому супу можно подать этот чесночный конфи. Просто добавьте его в суп или выложите на слегка поджаренный хлеб и подайте к супу.
Овощные смеси для супов на зиму сохраняют вкус, текстуру и питательные свойства овощей надолго. И вы сможете быстро и легко приготовить вкусный и полезный суп или рагу из свежих летних овощей в любое время года!
