Лето — идеальное время для лёгких, но в то же время сытных и полезных блюд, которые насыщают и не перегружают организм. Если вы ищете именно такой рецепт, то овощное рагу с фасолью — это то, что вам нужно!
Это универсальное блюдо, полное ярких вкусов и ароматов свежих летних овощей, станет отличным выбором для обеда или ужина. Оно простое в приготовлении, богато белком и клетчаткой, а значит, идеально подходит для вегетарианского и веганского рациона.
Приготовьте это ароматное рагу, и оно обязательно станет одним из ваших любимых летних блюд!
Это рагу станет отличным обедом или ужином, а ещё оно прекрасно подходит для вегетарианцев и веганов.
Овощное рагу с фасолью
Ингредиенты на 4 порции:
🥫 1 банка (400 г) консервированной красной фасоли (или 150 г сухой, предварительно замоченной и отваренной)
🫒 2 ст.л. оливкового масла
🧅 1 большая луковица, мелко нарезанная
🧄 2 зубчика чеснока, измельченные
🥒 1 большой кабачок (около 300 г), нарезанный кубиками
🥕 1 морковь (около 150 г), нарезанная кружочками или полукружочками
🌶️ 1 красный болгарский перец, нарезанный кубиками
🍅 1 банка (400 г) томатов в собственном соку (или 3-4 свежих помидора, очищенных от кожицы и нарезанных)
💧 150 мл овощного бульона или воды
🌿 1 ч.л. сушеного орегано или итальянских трав
🧂 Соль по вкусу
⚫️ Черный перец по вкусу
🌿 Свежая зелень (петрушка, укроп или кинза) для подачи
Приготовление:
1.Подготовка фасоли: Если используете консервированную фасоль, слейте жидкость и промойте фасоль под холодной водой. Если используете сухую, убедитесь, что она заранее замочена (минимум 8 часов) и отварена до готовности.
2. Пассеровка овощей: В большой кастрюле с толстым дном или глубокой сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и пассеруйте до мягкости и прозрачности, около 5-7 минут.
3. Добавление чеснока: Добавьте измельченный чеснок и готовьте ещё 1 минуту, пока не появится аромат. Будьте осторожны, чтобы чеснок не подгорел.
4. Введение остальных овощей: Добавьте нарезанные кабачок, морковь и болгарский перец. Перемешайте и готовьте, периодически помешивая, в течение 7-10 минут, пока овощи немного не размягчатся.
5. Тушение: Влейте томаты в собственном соку (если используете целые, разомните их вилкой) и овощной бульон или воду. Добавьте орегано, соль и черный перец. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 15-20 минут, чтобы овощи стали мягкими.
6. Добавление фасоли: Добавьте подготовленную фасоль в кастрюлю. Хорошо перемешайте и тушите ещё 5-7 минут, чтобы все ингредиенты соединились и фасоль прогрелась.
7. Подача: Попробуйте рагу и при необходимости добавьте ещё соли или перца. Подавайте горячим, посыпав свежей зеленью.
Это рагу прекрасно сочетается с цельнозерновым хлебом, рисом или киноа.
Овощное рагу с фасолью: секреты приготовления вкусного блюда
Наши советы и секреты, которые помогут сделать ваше овощное рагу с фасолью еще более ароматным, насыщенным и незабываемым:
🥗Качество ингредиентов — ключ к успеху:
▫️Свежие овощи: Старайтесь выбирать самые свежие и сезонные овощи. Чем они свежее, тем больше аромата и вкуса они передадут блюду. Летом это особенно актуально.
▫️Фасоль: Если есть время, используйте сухую фасоль. Предварительное замачивание (8-12 часов) и отваривание до готовности (около часа после замачивания) дают более нежную текстуру и насыщенный вкус по сравнению с консервированной. Если используете консервированную, выбирайте качественную без лишних добавок.
🍳Техника обжарки — основа вкуса:
▫️Не торопитесь с луком и чесноком: Это основа вкуса рагу. Обжаривайте лук до золотистого цвета на среднем огне, это займёт 5-7 минут, но даст ему сладость и глубину. Чеснок добавляйте в конце обжарки лука и готовьте не более минуты, чтобы он не подгорел и не приобрёл горький привкус.
▫️»Румянец» овощей: После лука и чеснока можно немного обжарить и остальные овощи (морковь, перец, кабачок) перед добавлением жидкости. Это поможет им раскрыть свой аромат и придаст рагу более насыщенный вкус. Не доводите до полной мягкости, просто слегка обжарьте до появления лёгкой золотистой корочки.
🧂Ароматные добавки и специи:
▫️Используйте свежую зелень: Добавляйте свежую петрушку, укроп, базилик или кинзу не только для украшения, но и непосредственно в рагу за 5 минут до готовности, а также при подаче. Это придаст блюду невероятный свежий аромат.
▫️Специи: Помимо орегано, можно добавить:
▫️Копченая паприка: Придаст рагу лёгкий «дымный» аромат и красивый цвет.
▫️Кумин (зира): Отлично сочетается с фасолью и томатами, добавляя восточные нотки.
▫️Лавровый лист: Добавьте 1-2 листочка в начале тушения и удалите перед подачей.
▫️Сушеный базилик или тимьян: Усилят средиземноморский аромат.
▫️Остринка: Для любителей острого можно добавить щепотку хлопьев чили или небольшой кусочек свежего перца чили в начале обжарки.
🍲Улучшение текстуры и насыщенности:
▫️Винный или бальзамический уксус: Ложка красного винного уксуса или бальзамического уксуса, добавленная в конце приготовления, может «освежить» вкус и придать ему лёгкую кислинку.
▫️Щепотка сахара: Если томаты слишком кислые, небольшая щепотка сахара (или подсластителя) поможет сбалансировать вкус.
▫️Томатная паста: Для более насыщенного томатного вкуса, можно добавить 1-2 столовые ложки томатной пасты к луку и чесноку и обжарить её 1-2 минуты, прежде чем добавлять томаты в собственном соку. Это усилит «умами» вкус.
▫️Бульон: Вместо воды лучше использовать качественный овощной бульон – он добавит глубины вкусу.
🕚 Время и медленное приготовление:
▫️Дайте настояться: Как и многие тушеные блюда, рагу становится только вкуснее, если ему дать немного «настояться» после приготовления. Идеально, если оно постоит хотя бы 15-20 минут, а еще лучше – приготовить его заранее и разогреть на следующий день. Ароматы лучше смешаются.
🍽 Подача:
▫️Свежая зелень: Обязательно посыпьте готовое рагу свежей, измельченной зеленью непосредственно перед подачей.
▫️Сыр: Для невеганов и нестрогих вегетарианцев можно добавить немного тёртого пармезана или другого твёрдого сыра.
▫️Йогурт или сметана: Ложка натурального йогурта или сметаны сверху придаст сливочный оттенок и охладит вкус.
▫️Гарнир: Подавайте рагу с цельнозерновым хлебом, рисом, киноа, кускусом или просто как самостоятельное блюдо.
Следуя этим советам, вы сможете каждый раз готовить по-настоящему восхитительное и ароматное овощное рагу с фасолью!
