Когда на дворе август, и прилавки ломятся от свежих, сочных овощей, наступает идеальное время приготовить ароматное и сытное овощное рагу.
Эти три рецепта позволят вам быстро и без лишних усилий создать кулинарные шедевры, наполненные летними вкусами. Они идеально подходят как для семейного ужина, так и для тех, кто хочет заготовить вкусную еду впрок.
1. Яркое летнее рагу с цукини и болгарским перцем
Это рагу — настоящий праздник цвета и вкуса. Сочетание сладкого перца, нежного цукини и сочных помидоров делает его невероятно аппетитным.
Время приготовления: 30 минут
Ингредиенты: (на 4 порции)
🧅 1 большая луковица
🥕 1 морковь
🫑 2 болгарских перца (красный и жёлтый)
🍆 1 средний баклажан
🥒 1 средний цукини
🍅 3-4 спелых помидора
🧄 2 зубчика чеснока
🌿 Небольшой пучок свежей петрушки
🧂 Соль и чёрный перец по вкусу
🫙 2 ст. л. растительного масла
Способ приготовления:
Нарежьте лук, морковь, болгарский перец, баклажан и цукини крупными кубиками. Помидоры измельчите или натрите на тёрке. Чеснок мелко порубите.
В кастрюле или глубокой сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте лук и морковь до мягкости (5-7 минут).
Добавьте болгарский перец и баклажан, готовьте ещё 5 минут. Затем добавьте цукини.
Влейте измельчённые помидоры, добавьте соль и перец. Тушите на среднем огне под крышкой 15-20 минут, пока овощи не станут мягкими.
В конце добавьте измельчённый чеснок и рубленую петрушку. Перемешайте и снимите с огня.
С чем подавать:
Идеально сочетается с отварным рисом или кускусом. Также можно подать с свежим хлебом для того, чтобы вымакать соус. Для красивой подачи выложите рагу горкой в глубокую тарелку и украсьте листиками свежего базилика или петрушки.
2. Рагу с грибами и картофелем в томатном соусе
Это рагу получается очень сытным и ароматным благодаря добавлению грибов и картофеля. Отличный вариант для семейного обеда.
Время приготовления: 40 минут
Ингредиенты: (на 4 порции)
🥔 4-5 средних картофелин
🧅 1 луковица
🍄 300 г шампиньонов
🥕 1 крупная морковь
🍅 200 г томатной пасты или 400 г томатов в собственном соку
🧄 2 зубчика чеснока
🌿 Лавровый лист, душистый перец горошком
💧 200 мл воды или овощного бульона
🧂 Соль, сахар (щепотка), чёрный перец
🫙 3 ст. л. растительного масла
Способ приготовления:
Картофель и морковь очистите и нарежьте крупными кубиками. Лук нарежьте мелко. Грибы нарежьте пластинками.
В кастрюле с толстым дном разогрейте масло. Обжарьте лук и морковь до золотистого цвета (5 минут).
Добавьте грибы и готовьте, пока из них не выпарится жидкость.
Добавьте картофель, томатную пасту (или измельчённые томаты), воду, лавровый лист и душистый перец.
Доведите до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и тушите 25-30 минут, пока картофель не станет мягким. За 5 минут до готовности добавьте измельчённый чеснок, соль и перец.
С чем подавать:
Лучше всего это рагу сочетается с зеленью и сметаной (для невегетарианского варианта можно использовать сметану, для вегетарианского — растительный йогурт или сметану без добавок или соус из кешью). Подавайте в глубоких тарелках, посыпав свежим укропом.
3. Быстрое рагу из кабачков и сладкого перца с зелёным горошком
Этот рецепт идеален, когда нужно приготовить что-то вкусное и лёгкое очень быстро. Он наполнен свежими летними вкусами.
Время приготовления: 25 минут
Ингредиенты: (на 4 порции)
🥒 2 молодых кабачка
🫑 1 красный болгарский перец
🧅 1 небольшая луковица
🫛 100 г зелёного горошка (свежего или замороженного)
🍅 2 спелых помидора
🌿 Небольшой пучок свежего базилика
🧂 Соль и чёрный перец
🫙 2 ст. л. оливкового масла
Способ приготовления:
Кабачки и болгарский перец нарежьте кубиками, лук — полукольцами, помидоры — дольками.
В глубокой сковороде разогрейте оливковое масло. Обжарьте лук до мягкости (3 минуты).
Добавьте болгарский перец и кабачки, готовьте 7-10 минут.
Добавьте помидоры и зелёный горошек. Тушите ещё 5-7 минут.
Посолите, поперчите, добавьте рубленый базилик. Перемешайте и снимите с огня.
С чем подавать:
Это лёгкое рагу прекрасно подавать с подсушенными тостами или как гарнир к основному блюду. Можно посыпать его тёртым пармезаном (если не строго вегетарианец) или орешками кедрового ореха. Чтобы подача была ещё аппетитнее, можно добавить немного бальзамического крема или капнуть несколько капель качественного оливкового масла.
💡 Советы по приготовлению и хранению:
Нарезка: Чтобы рагу получилось красивым и все овощи приготовились равномерно, старайтесь нарезать их примерно одинаковыми по размеру кубиками или дольками.
Используйте сезонные овощи: Вкуснее всего рагу получается из свежих, сезонных овощей. Не бойтесь экспериментировать, добавляя кукурузу, брокколи или стручковую фасоль.
Хранение: 🧊 Приготовленное рагу можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 3-4 дней. ❄️ Для заготовок на зиму можно заморозить готовые смеси по этим рецептам (кроме картофеля, его добавить при приготовлении). Разложите смеси по контейнерам или зип-пакетам и заморозьте. Готовьте, не размораживая.
