Аджика по-абхазски – это острая приправа из красного перца с чесноком, кориандром, хмели-суннели, солью и грецкими орехами.
Сразу следует сказать, что для абхазов аджика означает просто соль. Пастообразную приправу, которую многие называют «Аджика», абхазы называют «Апирпил-джика», или «Аджиктцаца», что переводится как – соль с перемолотым перцем.
В селах существует своя легенда о том, как возник самый знаменитый абхазский сакмаз. Говорят, что владельцы скота давали пастухам соль, чтобы накормить овец, прежде чем выпустить скот на пастбище. И если сами наемные пастухи не ели довольно дорогую в то время соль, то в «овечью дорогу» они добавляли острый перец. Но чабаны любили соль и перец, кроме того, в эту смесь добавляли чеснок и ароматные травы. Так получился прекрасный, вкусный и пряный сакмаз, вскоре получивший это название.
Во многих странах аджика – один из самых популярных соусов, но, как правило, этим названием называют не аджику, а другие (возможно, довольно вкусные) соусы.
Абхазские хозяйки похвалят такую аджику:
1. В аджике нет помидоров
2. В аджике нет болгарского перца
3. В аджике нет уксуса
4. В аджике нет сахара
5. В аджике нет масла
6. В аджике нет ни яблока, ни моркови.
Этих ингредиентов нет в настоящей абхазской аджике и никогда не будет.
Для приготовления «Апарпил-джика» вам понадобятся: красный или зеленый острый перец, сухой кориандр, грецкий орех (по желанию), чеснок, сухая приправа и соль крупного помола.
Приготовление аджика на первый взгляд простое, но на самом деле это достаточно непростая задача.
Итак… приступаем:
Аджика по-абхазски
Ингредиенты:
• Острый перец – 30 крупных перцев чили (красные или зеленые, на ваш выбор)
• Чеснок – 1,5 головки
• Кориандр сушеный – 4 столовые ложки
• Сухая приправа хмели-сунели – 3 чайные ложки
• Грецкие орехи – 200 грамм
• Солить по вкусу
Конечно, главный ингредиент аджики – перец.
Оба вида перца (красный или зеленый) используются для приготовления аджики.
Приготовление:
1. После сбора урожая перец подвешивают подсушиться на несколько дней, возможно неделю или немного больше, все зависит от температуры воздуха и влажности в помещении. Перец должен подсушиться, оставаясь податливым, но не должен пересохнуть. В результате он приобретает особый вкус, и в этом один из секретов вкуса настоящей абхазской аджики.
Процесс можно ускорить, подсушив его в духовке. Для этого выложите перец в один слой на противень, выстланный бумагой для выпечки. Сушите перец в нагретой до 50°C духовке, оставив дверцу чуть приоткрытой. Так перец не запечется, а подсушится.
2. После того, как перец подсохнет, хвостик необходимо удалить, но семена удалять не следует – иначе аджика будет не такой острой.
Как правило, женщины во время приготовления надевают резиновые перчатки, иначе могут быть ожоги на коже рук. Также старайтесь не вдыхать глубоко аромат измельченного перца. И конечно же, старайтесь не прикасаться к глазам.
3. Проверните разрезанный перец в мясорубке и добавьте сухой измельченный кориандр.
4.Тщательно перемешайте и постепенно добавьте в полученную массу соль. Кстати, соль в аджику добавляют не только для вкуса, но и для уменьшения остроты.
5. После этого в мясорубку кладем чеснок, который затем вместе с сухими специями засыпаем в нашу готовую смесь. В этот момент аромат распространиться на все помещение, да так, что на запах сбегутся дегустаторы аджики.
6. Если вы все еще не любите острую пищу и хотите аджику «помягче», я открою вам еще один секрет: можно смешать острый красный перец с болгарским и аджика уже не будет такой острой. А можно приготовить аджику с зеленым перцем, который не такой острый, как красный.
7. Еще раз перемешать почти готовую аджику, а в самом конце добавить в смесь предварительно измельченные грецкие орехи. По желанию, орехи предварительно можно подсушить на сковороде до легкого аромата.
8. Конечно, лучше попробовать аджику по-абхазски дней через пять – подождать пока все компоненты «обнимутся» друг с другом и сольются в крепкую дружбу, даже любовь. Но, разве можно удержаться и не намазать тонко аджикой на свежеиспеченный ароматный домашний хлеб?
✅ Этот рецепт вы также найдете в карточке рецепта ниже. Так его можно легко сохранить или распечатать.
У абхазов всегда есть аджика. Ее добавляют во все блюда и ставят на особое место стола, в особое блюдо. Слово «гостеприимство» по-абхазски звучит как «ачей-джика», что буквально означает «хлеб-джика» и является своеобразным соответствием слову «хлеб-соль».
В Абхазии аджику едят с мясом, фасолью, молочными продуктами и овощами. Этот сакмаз добавляют практически во все соусы. Абхазы, наверное, не смешивают аджику только с чаем.
Некоторые ученые, изучающие феномен долголетия абхазов, утверждают, что наряду с другими причинами этого явления следует упомянуть и пряный сакмаз Аджика.
Абхазы говорят, что аджика – это образ жизни, а не просто еда. Употребление ее в избытке вызывает жжение, а потому аджика развивает чувство умеренности, а ее тепло добавляет жизни яркости.
Аджика по-абхазски совершенно не взрывная, вкусная, всегда вызывает ощущение радости в области желудка и поднимает настроение; Но надо дождаться главных пяти дней, чтобы ингредиенты прочно подружились, конфликт закончился и началось торжество.
Острая аджика по-абхазски.
Аджика по-абхазски – это острая приправа из красного перца с чесноком, кориандром, хмели-суннели, солью и грецкими орехами.
- Острый перец – 30 крупных перцев чили (красные или зеленые, на ваш выбор)
- Чеснок – 1,5 ( головки)
- Кориандр сушеный – 4 столовые ложки
- Сухая приправа хмели-сунели – 3 чайные ложки
- Грецкие орехи – 200 грамм
- Солить по вкусу
- После сбора урожая перец подвешивают подсушиться на несколько дней, возможно неделю или немного больше, все зависит от температуры воздуха и влажности в помещении. Перец должен подсушиться, оставаясь податливым, но не должен пересохнуть. В результате он приобретает особый вкус, и в этом один из секретов вкуса настоящей абхазской аджики.
- Процесс можно ускорить, подсушив его в духовке. Для этого выложите перец в один слой на противень, выстланный бумагой для выпечки. Сушите перец в нагретой до 50°C духовке, оставив дверцу чуть приоткрытой. При такой вентиляции перец не запечется, а подсушится.
- После того, как перец подсохнет, хвостик необходимо удалить, но семена удалять не следует – иначе аджика будет не такой острой.
- Как правило, женщины во время приготовления надевают резиновые перчатки, иначе будут ожоги на коже рук. Также старайтесь не вдыхать глубоко аромат измельченного перца, так как может вызвать ожог дыхательных путей. И конечно же, старайтесь не прикасаться к глазам.
- Проверните разрезанный перец в мясорубке и добавьте сухой измельченный кориандр.
- Тщательно перемешайте и постепенно добавьте в полученную массу соль. Кстати, соль в аджику добавляют не только для вкуса, но и для уменьшения остроты.
- После этого в мясорубку кладем чеснок, который затем вместе с сухими специями засыпаем в нашу готовую смесь. В этот момент аромат распространиться на все помещение, так, что на запах сбегутся дегустаторы аджики.
- Если вы все еще не любите острую пищу и не хотите есть аджику ложками, я открою вам еще один секрет: можно смешать острый красный перец с болгарским и аджика уже не будет такой острой. А можно приготовить аджику с зеленым перцем, который не такой острый, как красный.
- Еще раз перемешать почти готовую аджику, а в самом конце добавить в смесь предварительно измельченные грецкие орехи. По желанию, орехи можно подсушить на сковороде до легкого аромата.
- Конечно, лучше попробовать аджику дней через пять – подождать пока все компоненты «обнимутся» друг с другом и сольются в крепкую дружбу, даже любовь. Но, разве можно удержаться и не намазать тонко аджикой на свежеиспеченный ароматный домашний хлеб?
Мы выбрали еще несколько рецептов для вас:
Овощной суп быстрого приготовления