Острая аджика по-абхазски. Аутентичный рецепт

аджика по-абхазски Закуски/соусы

Аджика по-абхазски – это острая приправа из красного перца с чесноком, кориандром, хмели-суннели, солью и грецкими орехами.

Сразу следует сказать, что для абхазов аджика означает просто соль. Пастообразную приправу, которую многие называют «Аджика», абхазы называют «Апирпил-джика», или «Аджиктцаца», что переводится как – соль с перемолотым перцем.

В селах существует своя легенда о том, как возник самый знаменитый абхазский сакмаз. Говорят, что владельцы скота давали пастухам соль, чтобы накормить овец, прежде чем выпустить скот на пастбище. И если сами наемные пастухи не ели довольно дорогую в то время соль, то в «овечью дорогу» они добавляли острый перец. Но чабаны любили соль и перец, кроме того, в эту смесь добавляли чеснок и ароматные травы. Так получился прекрасный, вкусный и пряный сакмаз, вскоре получивший это название.
Во многих странах аджика – один из самых популярных соусов, но, как правило, этим названием называют не аджику, а другие (возможно, довольно вкусные) соусы.

Абхазские хозяйки похвалят такую аджику:

1. В аджике нет помидоров

2. В аджике нет болгарского перца

3. В аджике нет уксуса

4. В аджике нет сахара

5. В аджике нет масла

6. В аджике нет ни яблока, ни моркови.

Этих ингредиентов нет в настоящей абхазской аджике и никогда не будет.

Для приготовления «Апарпил-джика» вам понадобятся: красный или зеленый острый перец, сухой кориандр, грецкий орех (по желанию), чеснок, сухая приправа и соль крупного помола.

Приготовление аджика на первый взгляд простое, но на самом деле это достаточно непростая задача.

Итак… приступаем:

Аджика по-абхазски

Ингредиенты:

• Острый перец – 30 крупных перцев чили (красные или зеленые, на ваш выбор)

• Чеснок – 1,5 головки

• Кориандр сушеный – 4 столовые ложки

• Сухая приправа хмели-сунели – 3 чайные ложки

• Грецкие орехи – 200 грамм

• Солить по вкусу

Конечно, главный ингредиент аджики – перец.

Оба вида перца (красный или зеленый) используются для приготовления аджики. перец для аджика по-абхазски

Приготовление:

1. После сбора урожая перец подвешивают подсушиться на несколько дней, возможно неделю или немного больше, все зависит от температуры воздуха и влажности в помещении. Перец должен подсушиться, оставаясь податливым, но не должен пересохнуть.  В результате он приобретает особый вкус, и в этом один из секретов вкуса настоящей абхазской аджики.

Процесс можно ускорить, подсушив его в духовке. Для этого выложите перец в один слой на противень, выстланный бумагой для выпечки. Сушите перец в нагретой до 50°C духовке, оставив дверцу чуть приоткрытой. Так перец не запечется, а подсушится.

2. После того, как перец подсохнет, хвостик необходимо удалить, но семена удалять не следует – иначе аджика будет не такой острой.

Как правило, женщины во время приготовления надевают резиновые перчатки, иначе могут быть ожоги на коже рук. Также старайтесь не вдыхать глубоко аромат измельченного перца. И конечно же, старайтесь не прикасаться к глазам.

3. Проверните разрезанный перец в мясорубке и добавьте сухой измельченный кориандр.

4.Тщательно перемешайте и постепенно добавьте в полученную массу соль. Кстати, соль в аджику добавляют не только для вкуса, но и для уменьшения остроты.

5. После этого в мясорубку кладем чеснок, который затем вместе с сухими специями засыпаем в нашу готовую смесь. В этот момент аромат распространиться на все помещение, да так, что на запах сбегутся дегустаторы аджики.

6. Если вы все еще не любите острую пищу и хотите аджику «помягче», я открою вам еще один секрет: можно смешать острый красный перец с болгарским и аджика уже не будет такой острой. А можно приготовить аджику с зеленым перцем, который не такой острый, как красный.

7. Еще раз перемешать почти готовую аджику, а в самом конце добавить в смесь предварительно измельченные грецкие орехи. По желанию, орехи предварительно можно подсушить на сковороде до легкого аромата.

8. Конечно, лучше попробовать аджику по-абхазски дней через пять – подождать пока все компоненты «обнимутся» друг с другом и сольются в крепкую дружбу, даже любовь. Но, разве можно удержаться и не намазать тонко аджикой на свежеиспеченный ароматный домашний хлеб?

✅ Этот рецепт вы также найдете в карточке рецепта ниже. Так его можно легко сохранить или распечатать.

У абхазов всегда есть аджика. Ее добавляют во все блюда и ставят на особое место стола, в особое блюдо. Слово «гостеприимство» по-абхазски звучит как «ачей-джика», что буквально означает «хлеб-джика» и является своеобразным соответствием слову «хлеб-соль».

В Абхазии аджику едят с мясом, фасолью, молочными продуктами и овощами. Этот сакмаз добавляют практически во все соусы. Абхазы, наверное, не смешивают аджику только с чаем.

Некоторые ученые, изучающие феномен долголетия абхазов, утверждают, что наряду с другими причинами этого явления следует упомянуть и пряный сакмаз Аджика.

Абхазы говорят, что аджика – это образ жизни, а не просто еда. Употребление ее в избытке вызывает жжение, а потому аджика развивает чувство умеренности, а ее тепло добавляет жизни яркости.

Аджика по-абхазски совершенно не взрывная, вкусная, всегда вызывает ощущение радости в области желудка и поднимает настроение; Но надо дождаться главных пяти дней, чтобы ингредиенты прочно подружились, конфликт закончился и началось торжество.

Острая аджика по-абхазски.

аджика по-абхазски

Аджика по-абхазски – это острая приправа из красного перца с чесноком, кориандром, хмели-суннели, солью и грецкими орехами.

  • Острый перец – 30 крупных перцев чили (красные или зеленые, на ваш выбор)
  • Чеснок – 1,5 ( головки)
  • Кориандр сушеный – 4 столовые ложки
  • Сухая приправа хмели-сунели – 3 чайные ложки
  • Грецкие орехи – 200 грамм
  • Солить по вкусу
  1. После сбора урожая перец подвешивают подсушиться на несколько дней, возможно неделю или немного больше, все зависит от температуры воздуха и влажности в помещении. Перец должен подсушиться, оставаясь податливым, но не должен пересохнуть. В результате он приобретает особый вкус, и в этом один из секретов вкуса настоящей абхазской аджики.
  2. Процесс можно ускорить, подсушив его в духовке. Для этого выложите перец в один слой на противень, выстланный бумагой для выпечки. Сушите перец в нагретой до 50°C духовке, оставив дверцу чуть приоткрытой. При такой вентиляции перец не запечется, а подсушится.
  3. После того, как перец подсохнет, хвостик необходимо удалить, но семена удалять не следует – иначе аджика будет не такой острой.
  4. Как правило, женщины во время приготовления надевают резиновые перчатки, иначе будут ожоги на коже рук. Также старайтесь не вдыхать глубоко аромат измельченного перца, так как может вызвать ожог дыхательных путей. И конечно же, старайтесь не прикасаться к глазам.
  5. Проверните разрезанный перец в мясорубке и добавьте сухой измельченный кориандр.
  6. Тщательно перемешайте и постепенно добавьте в полученную массу соль. Кстати, соль в аджику добавляют не только для вкуса, но и для уменьшения остроты.
  7. После этого в мясорубку кладем чеснок, который затем вместе с сухими специями засыпаем в нашу готовую смесь. В этот момент аромат распространиться на все помещение, так, что на запах сбегутся дегустаторы аджики.
  8. Если вы все еще не любите острую пищу и не хотите есть аджику ложками, я открою вам еще один секрет: можно смешать острый красный перец с болгарским и аджика уже не будет такой острой. А можно приготовить аджику с зеленым перцем, который не такой острый, как красный.
  9. Еще раз перемешать почти готовую аджику, а в самом конце добавить в смесь предварительно измельченные грецкие орехи. По желанию, орехи можно подсушить на сковороде до легкого аромата.
  10. Конечно, лучше попробовать аджику дней через пять – подождать пока все компоненты «обнимутся» друг с другом и сольются в крепкую дружбу, даже любовь. Но, разве можно удержаться и не намазать тонко аджикой на свежеиспеченный ароматный домашний хлеб?
Без глютена, Без молока, Без сахара, Закуска, Соус
Грузинская
аджика, аджика абхазская, аджика острая, аджика по-абхазски

Мы выбрали еще несколько рецептов для вас:

Галета с начинкой рататуйГалета с начинкой рататуй

Овощные тефтели 3 рецептаовощные тефтели с грибами

 

Овощной суп быстрого приготовленияОвощной суп быстрого приготовления1

Гречневые блины на кокосовом молокегречневые блины

Высокобелковые батончики без сахараВысокобелковый батончик без сахара

Оцените статью
( Пока оценок нет )
Поделиться с друзьями
Добавить комментарий