Молодой картофель, или ранний картофель, — это сорта картофеля, которые собирают и продают до того, как он полностью созреет.
Картофель считается «молодым», если его собирают до того, как он полностью созреет. Сахар при этом не полностью превращается в крахмал, поэтому он имеют слегка сладковатый вкус. И в этом его преимущество для здоровья. И, конечно, молодой картофель очень вкусный!
У него очень тонкая кожица, поэтому его можно есть, не очищая. Однако такой картофель не хранится долго, поэтому приобретать его приходится в небольших количествах, чтобы употребить быстро, в течении недели.
Молодой картофель для здоровья человека
🥔Картофель в вареном виде на 80% состоит из воды. Таким образом, он способствуют гидратации организма. Среди других преимуществ картофеля отметим также наличие около двадцати минералов.
🥔Картофель особенно богат калием. Употребление 250 г картофеля покрывает 56% суточной потребности в калии. Он также богат магнием, медью, железом и цинком.
🥔Вопреки распространенному мнению, молодой картофель не отличается особой калорийностью. Фактически, 100 граммов отварного картофеля содержат всего 74 килокалории, меньше, чем макароны или рис. От того, как вы приготовите картофель, зависит, будет блюдо более калорийным или нет. Жареный картофель будет калорийнее в 3-4 раза, чем отварной, а его энергетическая ценность близка к 180 ккал. На 100 г картофеля, приготовленного на воде или на пару, мы сохраняем 15 г углеводов, 2 г белка и 0,1 г жира.
Витамин С
Картофель является источником витаминов. Это один из редких крахмалистых продуктов, содержащих витамин С. В 100 г съеденного картофеля содержится 13% рекомендуемой суточной нормы витамина С, 21% витамина В6 и 11% витамина В9. Эти данные могут варьироваться от одного сорта картофеля к другому, так как их существует более 150. Например, сладкий картофель или батат, помимо витаминов С, В6 и В9, также содержит витамины В1, В2, В3 и В5.
Люди обычно ассоциируют витамин С с апельсинами и цитрусовыми. Но важным источником витамина С в рационе британцев на протяжении большей части 20-го века на самом деле был картофель . В среднем небольшая картофелина (150 г) содержит около 15% рекомендуемой суточной нормы витамина С.
Витамин С важен, поскольку он поддерживает иммунную функцию и содержит антиоксиданты. Он также играет важную роль в формировании соединительной ткани, которая помогает нашим суставам хорошо функционировать и удерживает зубы на месте. Вот почему дефицит витамина С связан с потерей зубов или такими заболеваниями, как цинга.
Витамин B6
Витамин B6 — это кофактор (небольшая молекула), необходимый организму. Он помогает более чем 100 ферментам функционировать должным образом, позволяя им расщеплять белки — процесс, необходимый для здорового функционирования нервов. Возможно, именно поэтому B6 связан с хорошим психическим здоровьем .
В целом небольшая картофелина содержит около четверти рекомендуемой суточной нормы витамина В6 для взрослого человека.
Калий
Присутствие калия в наших клетках важно для регулирования передачи электрических сигналов в мышцах и нервах. Итак, если уровень калия слишком высок или слишком низок, это может остановить работу нашего сердца .
Печеный, приготовленный в духовке и жареный картофель содержит больше калия, чем вареный или картофельное пюре. Картофель в мундире содержит около трети рекомендуемой дневной нормы. Фактически, если варить нарезанный кубиками картофель, около половины калия уйдет в воду.
Однако людям с заболеванием почек, которое может ограничить способность организма выводить излишек калия, может быть полезно ограничить потребление картофеля. А при запекании или жарке картофеля надо внимательно следить за количеством используемого масла.
Холин
Холин является важным питательным веществом, которое связывается с жиром и образует фосфолипиды, строительные блоки клеточных стенок, а также ацетилхолин, нейромедиатор, который помогает сокращать мышцы, расширять кровеносные сосуды и замедлять частоту сердечных сокращений. Молодой картофель содержит второй по величине уровень холина после продуктов, богатых белком, таких как мясо и соя.
Очень важно потреблять достаточное количество холина, так как он необходим для хорошего здоровья мозга, нервов и мышц. А тонкие различия в наших генах могут привести к тому, что у некоторых из нас возникнет дефицит холина. Одна картофелина в мундире содержит около 10% суточной потребности человека в холине. Холин особенно важен во время беременности, когда растущий плод создает много новых клеток и органов.
Микробиом
Приготовление и охлаждение картофеля перед употреблением в пищу приводит к образованию резистентного крахмала . Этот полезный крахмал помогает нашему организму во многих отношениях, в том числе действует как пребиотик , что важно для поддержания здорового микробиома кишечника.
Резистентный крахмал не переваривается в верхней части желудочно-кишечного тракта и продолжает свой путь, достигая микроорганизмов в толстой кишке. Там он ферментируется бактериями в толстой кишке, производя уксусоподобные молекулы, называемые короткоцепочечными жирными кислотами (КЦЖК). Эти жирные кислоты питают наш кишечник и сохраняют его здоровье.
Короткоцепочечные жирные кислоты также могут изменить наш метаболизм в правильном направлении, помогая снизить уровень жира и сахара в крови . Эти характеристики в сочетании с высоким и низким содержанием жира делают отварной или приготовленный на пару картофель низкокалорийным, питательным и насыщающим.
🥔Молодой картофель также не содержит глютена, что делает его отличным вариантом для людей с целиакией или тех, кому необходимо избегать глютена.
То же самое касается сладкого картофеля (батат), который имеет более низкий гликемический индекс — это означает, что он не вызывает скачка уровня сахара в крови, что может помочь контролировать вес и аппетит . Однако в сладком картофеле немного больше калорий и углеводов, чем в обычном картофеле, хотя он содержит больше бета-каротина (форма витамина А).
🥔А мы попробуем приготовить вкусный молодой картофель с редиской и горошком. Здесь присутствует и белок (горошек) и клетчатка(зелень, картофель и горох) и углеводы из картофеля. К тому же это очень вкусно!
Молодой картофель с редиской и горошком
Ингредиенты
- 500 г молодого картофеля
- 3 пучка розового редиса
- 100 г очищенного молодого зеленого горошка (можно взять замороженный молодой горошек)
- 1 пучок зеленого лука
- 4 столовые ложки оливкового масла
- соль перец
- 4 столовые ложки белого винного уксуса
- 2 столовые ложки крупнозернистой горчицы
- 100 г молодых листьев салата
- 1 зубок чеснока
Инструкции
- Картофель отварите до готовности, затем разрежьте его пополам (молодой картофель не обязательно чистить)
- В зависимости от размера разрежьте розовый редис пополам или оставьте целым.
- Оставьте несколько листьев редиса для украшения.
- Очистите горох (если он у вас в стручках) и нарежьте зеленый лук тонкими кольцами.
- Обжаривайте картофель около 5 минут в половине количества оливкового масла.
- Добавьте редис, продолжайте готовить еще 5 минут, затем добавьте горошек и зеленый лук.
- Перемешайте один раз, затем приправьте солью и перцем.
- Смешайте уксус, оставшееся оливковое масло и горчицу и полейте овощи.
- Добавьте оставленные листья редиса и салата.
- Сверху посыпьте мелко нарезанным чесноком.
- Подавайте теплым.
