Легкий, вкусный и сытный молодой картофель с брокколи под соусом из кешью очень хорош в сезон молодой картошки, брокколи и редиса. Используйте только свежие продукты и успех вам гарантирован. Подойдет на обед или ужин как самостоятельное блюдо или в сопровождении салата.
Кроме вкуса это блюдо содержит массу полезных веществ, поэтому важно использовать сезонные овощи с пользой для здоровья.
Что такое молодой картофель
Молодой картофель — это не другой сорт картофеля. Хотя существуют сорта картофеля, которые лучше подходят для выращивания раннего картофеля, молодой картофель по-прежнему остается классическим картофелем, который собирают до того, как клубни полностью разовьются до полного размера.
По этой причине молодой картофель меньше по размеру, чем клубни, которые мы обычно можем купить или вырастить. Помимо небольшого размера, ранний картофель отличается еще и более тонкой кожицей и, прежде всего, он намного вкуснее.
Характеристики молодого картофеля позволяют его готовить и есть целиком , вместе с кожурой, чтобы в полной мере насладиться его вкусом и свойствами. Единственный «минус» в том, что сезон молодого картофеля не круглый год, как традиционный картофель, но есть определенный период, в который мы можем его найти.
Свойства молодого картофеля
Молодой картофель имеет питательные свойства, аналогичные свойствам классического картофеля. Если исходить из калорий молодого картофеля, то в ста граммах этих клубней содержится около 70 калорий, а энергия поступает в основном из углеводов; как известно, картофель содержит мало белка и очень мало жира.
Углеводы играют основополагающую роль в ежедневном питании , поскольку именно из этих питательных веществ наш организм может получать энергию, которую можно потратить на свои основные функции и на всю нашу деятельность. Поскольку картофель не содержит глютена , он не только пригоден для общего потребления, но и является идеальным источником углеводов для людей, страдающих целиакией. Кроме того, крахмал, содержащийся в картофеле, обладает смягчающим действием и помогает снять воспаление желудочно-кишечного тракта, то есть желудка и кишечника.
Что также интересно в молодом картофеле, так это содержание клетчатки, которое может быть выше, чем в традиционном картофеле, поскольку эти маленькие ранние клубни едят вместе с их нежной кожурой, богатой клетчаткой.
Клетчатка обладает насыщающими свойствами, поэтому помогает усваивать меньше калорий, помогает поддерживать или достигать идеального веса и, кроме того, очень полезна для кишечника. Растворимая и нерастворимая клетчатка способствует кишечному транзиту, борясь с запорами, и, кроме того, питает полезные бактерии, находящиеся в кишечнике, тем самым укрепляя иммунную систему. На этом все не заканчивается, поскольку клетчатка также позволяет регулировать всасывание сахаров и холестерина.
Наконец, молодой картофель является хорошим источником витаминов группы В , витамина С и минеральных солей , таких как калий, магний, цинк, медь, железо и, в некоторых сортах даже селен. Витамины и минералы необходимы для многочисленных реакций, которые постоянно происходят в каждой из наших клеток, а также играют фундаментальную роль в предотвращении повреждения свободными радикалами и воспалительных процессов. В случае молодого картофеля, поскольку его часто готовят целиком и с кожурой, сокращение содержания этих очень важных питательных веществ определенно сводится к минимуму.
Что такое брокколи
Брокколи (Brassica oleracea) — овощ , принадлежащий семейству Brassicaceae или крестоцветных.
Каковы ее питательные свойства
Все уже, наверное слышали о пользе брокколи. В чем же именно ее польза? Нижеследующий список дает исчерпывающий ответ на этот вопрос:
В 100 г сырой брокколи содержится 34 калории и:
89,30 г воды
2,82 г белка
0,37 г липидов, из них: 0,039 г насыщенных жиров, 0,011 г мононенасыщенных жиров и 0,038 г полиненасыщенных жиров.
1,70 г сахара
2,6 г клетчатки
89,2 мг витамина С
0,639 мг ниацина
0,573 мг пантотеновой кислоты (В5)
0,175 мг витамина B6
0,117 мг рибофлавина (В2)
0,071 мг тиамина (В1)
0,78 мг витамина Е
623 МЕ витамина А
63 мкг фолиевой кислоты (В9)
101,6 мкг витамина К
466 мг фосфора
316 мг калия
33 мг натрия
47 мг кальция
21 мг магния
0,73 мг цинка
0,42 мг железа
0,210 мг марганца
2,5 мкг селена
Брокколи также является источником бета-каротина , бета-криптоксантина, лютеина/зеаксантина, сульфорафана, тиоцианатов, изотиоцианатов и индолов.
Несомненно, и остальные составляющие этого блюда: редис, кресс-салат, кешью, оливковое масло дают нам неоспоримую пользу. И вкус.
Молодой картофель с брокколи под соусом
Ингредиенты
- 500 г молодой картошки маленькой по размеру
- 3 веточки розмарина
- 4 ст.л. оливковое масло
- соль
- перец
- 1 пучок кресс-салата вы можете взять зелень по вашему вкусу
- 1 чайная ложка лимонного сока
- 100 г кешью для соуса
- Мускатный орех
- 600 г брокколи
- 3 ст.л. кешью
- ½ пучка редиса
- 1 пучок зеленого лука
Инструкции
- Картофель тщательно вымойте и не очищая, разрежьте пополам. Розмарин вымойте, обсушите и оборвите хвою. Все смешайте с 2 столовыми ложками оливкового масла, солью и перцем. Выложите картофель на противень, застеленный бумагой для выпечки, и запекайте в разогретой до 200°C духовке около 30 минут.
- Тем временем нарежьте свежий кресс-салат и пюрируйте его с лимонным соком и кешью с помощью ручного блендера, постепенно добавляя воду, пока соус не приобретет кремовую консистенцию. Приправьте солью, перцем и свеженатертым мускатным орехом.
- Очистите и вымойте брокколи, нарежьте небольшими соцветиями и смешайте с оставшимся оливковым маслом, солью и перцем. Добавьте к картофелю соцветия брокколи и запекайте еще 15 минут.
- Тем временем обжарьте кешью на сковороде в течение 3 минут на среднем огне, пока они не подрумянятся. Снимите с огня и отложите в сторону. Очистите и вымойте редис, нарежьте его тонкими брусочками. Очистите и вымойте зеленый лук, нарежьте его кольцами.
- Достаньте картофель и брокколи из духовки и разложите по тарелкам. Сверху полейте соусом кешью и выложите сверху орехи кешью и подготовленные редис и зеленый лук.
