Это лучший рецепт теста для вареников, который я когда-нибудь пробовала. Тесто получается нежным и эластичным, с ним приятно работать. Вареники, приготовленные из этого теста никогда не развариваются и не рвутся. При заморозке вареников тесто не растрескивается, а работать с ним сплошное удовольствие!

В этом рецепте возможны замены, но именно по рецепту приведенному в карточке ниже, тесто получается идеальным.

Сливочное масло можно заменить на растительное. Муку можно частично заменить на цельнозерновую пшеничную, я брала 1х1 (по 250 г белой муки и цельнозерновой), тоже хорошо получается, тесто такое же эластичное и приятное в работе. Единственное отличие, вареники с цельнозерновой мукой немного темнее по цвету.

Если вы не используете в питании яйца, просто исключите его.

Лучший рецепт теста для вареников+5 самых вкусных начинок

Лучший рецепт теста для вареников+5 самых вкусных начинок

Заварное тесто по этому рецепту можно использовать для приготовления вареников, пельменей, мантов, а также для выпечки тортильи, лаваша и чебуреков, а также различных лепешек с начинкой. Удивительно, как из простой смеси продуктов можно приготовить столько разнообразных и вкусных блюд!

Мы же будем использовать этот рецепт для приготовления вареников.

Это лучший рецепт теста для вареников из опробованных мною.

5 от 1 голос

Печать рецепта Закрепить рецепт

Блюдо Без молока, Основное блюдо

Кухня Вегетарианская, Лакто-вегетарианство, Ово-вегетарианство, Украинская

Порции 6

Ингредиенты

Тесто:

500 г муки
30 г сливочного масла можно заменить на растительное
1 яйцо можете его исключить, если не используете его в питании. В таком случае регулируйте количество воды.
0,5 ч.л соли
200 мл кипяченой горячей воды

Начинка для вареников с картошкой:

8-10 шт средних или немного крупнее картофелин
2-3 шт луковицы
2-3 ст.л. растительного масла для обжарки лука

Начинка для вареников с жареной картошкой:

8-10 шт средних или немного крупнее картофелин
2-3 шт луковицы
3-5 ст.л. любого растительного масла для обжарки лука и картошки

Начинка для вареников с капустой:

500 г. капуста белокочанная
1 шт. морковь
2 шт. лук
1 ч. л. соли
1 ч. л. сахара
1 ст. л. яблочного уксуса
перец черный молотый по вкусу.
6 ст. л. растительное масло

Начинка для вареников с квашеной капустой:

500 г капусты квашеной
30 г масла растительного
0,5 ст. л. сахара
100-150 г лука репчатого

Начинка для сладких вареников:

500 г клубники/вишни/черники/смородины/малины/яблока...
100 г сахара

Инструкции

Тесто:

Сливочное масло нарезать небольшими кубиками и залить горячей водой, всыпать соль.
Когда масло разойдется в воде, добавить сырое яйцо и энергично размешать.
Всыпать муку и замесить тесто. Тесто будет эластичное, мягкое и приятное в работе.
Накрыть тесто пищевой пленкой вконтакт или чистым слегка влажным полотенцем или положить в п/э пакет, чтоб не заветрилось.
Дать тесту отдохнуть 15-20 минут.
В это время ставим большую кастрюлю с водой на огонь, добавляем немного соли в воду.
Раскатываем тесто тонко, круглой вырубкой или стаканом вырезаем кружочки и лепим вареники с подготовленной начинкой.
Для начинки из картошки очень удобно использовать кондитерский мешок.
Когда закипит вода, выкладываем туда вареники и варим их 4-5 минут.
Достаем готовые вареники шумовкой и подаем горячими со сметаной (традиционной или веганской, ссылка на рецепт в примечании ниже) или жареным луком для несладких вареников.

Начинка для вареников с картошкой:

Картошку очистить, сварить, слить воду и толкушкой сделать из нее пюре.
Лук очистить, нарезать мелко и поджарить.
Соединить картофельное пюре и жареный лук. По желанию, можно добавить в начинку поджаренных грибов.

Начинка для вареников с жареной картошкой:

Лук поджарить до золотистой корочки на масле сливочном и/или растительном
Сверху выкладываем картошку не крупно нарезанной, например соломкой и отправляем под крышку томиться на среднем огне
Мешать часто нельзя, так как корочки хрустящей не будет.
Солить можно только в самом конце.
Готовый жареный картофель нужно размять в пюре до однородной массы.

Начинка для вареников с капустой:

Начинку рекомендуется приготовить заранее, так как она должна полностью остыть.
Натереть морковь на терке и мелко порубить одну луковицу.
На оливковом или другом растительном масле обжарить лук, добавить морковь. Поджарить до размягчения.
Капусту нужно нашинковать тонкой соломкой и добавить в сковороду к луку и моркови.
Добавить 1 ч. л. сахара и 1 ст. л. яблочного уксуса, перемешать. Тушить вместе на небольшом огне под крышкой 20-25 минут.
В конце добавить соль и перец.
Нарезать мелко и отдельно поджарить одну луковицу для подачи готовых вареников.

Начинка для вареников с квашеной капустой:

Если капуста очень кислая, её следует замочить в холодной воде, а затем промыть и слить воду, не отжимая, примерно на 1 час или меньше в зависимости от степени кислоты.
Квашеную капусту, не убирая влагу, кладем на разогретую с маслом сковороду, добавляем сахар, перемешиваем и тушим под закрытой крышкой, на среднем огне 15-20 минут. Перемешать, немного убавить огонь и тушить капусту еще 15-20 минут.
За это время на отдельной сковороде обжариваем лук, нарезанный мелким кубиком до золотистого цвета.
Обжаренный лук добавить в капусту, перемешать и тушить до готовности, до мягкости капусты.
Вкус начинки из тушеной квашеной капусты должен быть кисло – солено – сладковатый.

Начинка для сладких вареников:

Тут все просто: на каждый кружочек раскатанного теста кладем начинку и немного сахара. Если ягоды слишком сочные, можно под ягоду насыпать щепотку муки, она впитает лишний сок.

Примечание

К вареникам вкусно будет подать сметану, можно веганскую сметану или подайте с жареным луком несладкие вареники.

Замены, указанные в описании рецепта возможны, но это повлияет на качество теста. Именно в этом составе мне тесто нравится больше всего.

Количество готовых вареников зависит от толщины раскатанного теста и величины самих вареников. У меня из этого количества получается 45-50 шт. среднего размера.

Пробовали этот рецепт?

Обязательно оставьте комментарий и поставьте звездный рейтинг ниже — мне нравятся ваши отзывы, и я стараюсь отвечать на каждый комментарий!

Ключево слово Лучший рецепт теста для вареников