Лучшие рецепты овощных шашлыков в маринаде

Лето — это время для ярких вкусов, легких блюд и, конечно же, посиделок на свежем воздухе. И какой же летний пикник без ароматных шашлыков? Если вы думаете, что шашлыки — это только про мясо, мы готовы вас удивить! Овощные шашлыки могут быть не менее, а порой даже более сочными, насыщенными и невероятно аппетитными. Забудьте о скучном гарнире и приготовьтесь превратить обычные овощи в настоящий шедевр вашего стола. Мы собрали для вас лучшие рецепты овощных шашлыков в маринаде, которые придадут летним овощам изысканный «ресторанный» вкус и заставят ваших гостей просить добавки!

Вот два популярных и очень вкусных рецепта овощных шашлыков с маринадами, которые по вкусу не уступят ресторанным!

Итак, для вас лучшие рецепты овощных шашлыков:

1.Азиатские овощные шашлыки с имбирно-соевым маринадом

Этот маринад придаёт овощам глубокий, пикантный вкус с легкой сладостью. Он отлично карамелизируется на гриле.

Ингредиенты:

🍆 1 средний баклажан

🌶️ 1 красный болгарский перец

💛 1 желтый болгарский перец

🍄 200 г шампиньонов (целых, средних)

🧅 1 красная луковица

🍅 10-12 шт. помидоров черри

🥄 4 ст. л. соевого соуса

🍯 2 ст. л. мёда (или кленового сиропа для веганского варианта)

🫙 2 ст. л. кунжутного масла

🧄 2 зубчика чеснока (измельчить)

🫚 1 ст. л. свежего имбиря (натереть на мелкой терке)

🌶️ 0.5 ч. л. хлопьев чили (по желанию)

🌿 Свежий зеленый лук или кунжут для подачи (по желанию)

🍢 Деревянные или металлические шампуры

Приготовление:

1. Подготовка овощей:

Баклажан нарежьте кружочками толщиной около 1,5-2 см, затем каждый кружок на 4 части.

Болгарский перец очистите от семян и нарежьте крупными квадратами (примерно 2,5х2,5 см).

Шампиньоны, если крупные, можно разрезать пополам.

Красную луковицу очистите и нарежьте крупными лепестками или сегментами.

Помидоры черри оставьте целыми.

2. Приготовление маринада:

В большой миске смешайте соевый соус, мёд (или кленовый сироп), кунжутное масло, измельченный чеснок, натертый имбирь и хлопья чили.

3. Маринование овощей:

Добавьте все нарезанные овощи и целые грибы в маринад. Хорошо перемешайте, чтобы все овощи были покрыты. Оставьте мариноваться минимум на 30 минут, а лучше на 1-2 часа в холодильнике. Если используете деревянные шампуры, замочите их в воде на 30 минут, чтобы они не пригорели.

4. Нанизывание на шампуры:

Нанизывайте овощи на шампуры, чередуя их по цветам, чтобы шашлыки выглядели аппетитно.

5. Жарка шашлыков:

На гриле: Разогрейте гриль до средней температуры. Выложите шашлыки и жарьте, периодически переворачивая, 10-15 минут, до мягкости овощей и появления румяной корочки.

В духовке: Разогрейте духовку до 200°C. Выложите шашлыки на противень, застеленный пергаментной бумагой. Запекайте 20-25 минут, один-два раза перевернув, пока овощи не станут мягкими и слегка зарумянятся.

6. Подача: Подавайте горячими, посыпав свежим нарезанным зеленым луком или кунжутом.

2.Шашлыки с итальянскими травами и бальзамическим уксусом

Этот маринад подарит овощам аромат Прованса и легкую кислинку, которая отлично раскроет вкус каждого ингредиента.

Ингредиенты:

🥔 2 средних цукини

🍆 1 средний баклажан

🧅 1 красная луковица

🍄 200 г шампиньонов (крупных)

🍅 10-12 шт. помидоров черри

🌿 3 ст. л. оливкового масла Extra Virgin

🍷 2 ст. л. бальзамического уксуса

🧄 2 зубчика чеснока (мелко нарубить или пропустить через пресс)

🌿 1 ч. л. сушеных итальянских трав (орегано, базилик, тимьян, розмарин)

🌿 0.5 ч. л. сушеного розмарина (по желанию, для более насыщенного аромата)

🧂 Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

🌿 Свежий базилик для подачи (по желанию)

🍢 Деревянные или металлические шампуры

Приготовление:

1. Подготовка овощей:

Цукини и баклажан нарежьте крупными кружочками толщиной около 1,5-2 см, затем каждый кружок на 4 части.

Красную луковицу очистите и нарежьте крупными лепестками.

Шампиньоны, если крупные, разрежьте пополам.

Помидоры черри оставьте целыми.

2. Приготовление маринада:

В большой миске смешайте оливковое масло, бальзамический уксус, измельченный чеснок, сушеные итальянские травы, сушеный розмарин (если используете), соль и свежемолотый перец.

3. Маринование овощей:

Добавьте все нарезанные овощи и грибы в маринад. Тщательно перемешайте, чтобы каждый кусочек был покрыт маринадом. Оставьте мариноваться минимум на 30 минут, а лучше на 1-2 часа в холодильнике. Если используете деревянные шампуры, замочите их в воде на 30 минут.

4. Нанизывание на шампуры:

Нанизывайте овощи на шампуры, чередуя их, чтобы шашлыки выглядели ярко и аппетитно.

5. Жарка шашлыков:

На гриле: Разогрейте гриль до средней температуры. Выложите шашлыки и жарьте, периодически переворачивая, 12-18 минут, до мягкости овощей и легкой карамелизации.

В духовке: Разогрейте духовку до 200°C. Выложите шашлыки на противень, застеленный пергаментной бумагой. Запекайте 25-30 минут, один-два раза перевернув, пока овощи не станут мягкими и слегка зарумянятся.

6. Подача: Подавайте горячими, посыпав свежим рубленым базиликом.

Дополнительные советы для идеальных овощных шашлыков

Чтобы ваши овощные шашлыки получились по-настоящему идеальными, как в лучшем ресторане, обратите внимание на эти детали:

📌1. Правильный выбор и нарезка овощей
Свежесть — залог вкуса: Выбирайте только самые свежие и упругие овощи без повреждений.

Однородность нарезки: Нарезайте овощи примерно одинаковыми по размеру кусочками. Это гарантирует равномерное приготовление. Мелкие кусочки могут сгореть, пока крупные ещё не готовы. Для баклажанов и цукини оптимальны кружочки толщиной 1.5-2 см, затем пополам или на четвертинки. Перец — крупными квадратами.

Плотные овощи: Для шашлыков лучше всего подходят плотные овощи, которые хорошо держат форму: цукини, баклажаны, болгарский перец (всех цветов), шампиньоны, красный лук, помидоры черри, кукуруза (короткие початки или толстые кружочки), картофель (предварительно отваренный до полуготовности), спаржа.

📌2. Секреты маринада
Время маринования: Не торопитесь. Для большинства овощей достаточно 30 минут до 2 часов маринования. Более длительное маринование (особенно с кислыми ингредиентами вроде уксуса или лимонного сока) может сделать нежные овощи слишком мягкими.

Баланс вкусов: Хороший маринад должен сочетать кислоту (уксус, лимонный сок), жир (оливковое или кунжутное масло), соль, сладость (мёд, кленовый сироп) и ароматические добавки (чеснок, имбирь, травы, специи).

Не переборщите с солью: Помните, что соевый соус уже содержит много соли.

📌3. Нанизывание и приготовление
Замачивание деревянных шпажек: Если вы используете деревянные шпажки, замочите их в воде минимум на 30 минут перед использованием. Это предотвратит их обгорание на гриле.

Плотность нанизывания: Не нанизывайте овощи слишком плотно друг к другу. Оставьте небольшое расстояние между кусочками, чтобы воздух и жар могли циркулировать, обеспечивая равномерное приготовление и красивую румяную корочку.

Равномерный жар: Готовьте шашлыки на среднем огне. Слишком сильный огонь быстро сожжет овощи снаружи, оставив их сырыми внутри. Регулярно переворачивайте шашлыки, чтобы они прожаривались со всех сторон.

Смазывание: Перед жаркой можно дополнительно смазать шашлыки остатками маринада или просто оливковым маслом. Это поможет им приобрести красивую корочку и не прилипнуть.

📌4. Подача и сервировка
Сразу к столу: Овощные шашлыки вкуснее всего сразу после приготовления, пока они горячие и сочные.

Свежая зелень: Перед подачей обязательно посыпьте шашлыки свежей рубленой зеленью — базиликом, петрушкой, кинзой, зеленым луком. Это добавит свежести и аромата.

Соусы: Подавайте овощные шашлыки с дополнительными соусами: греческий дзадзики, томатная сальса, ореховый соус, йогуртовый соус с мятой или просто бальзамический крем.

Следуя этим простым советам, вы сможете попробовать лучшие рецепты овощных шашлыков, которые станут настоящим хитом вашего летнего меню и покорят сердца всех ваших гостей!