Домашний хумус
Хумус, как и сам нут, из которого готовится хумус, очень богат белком, клетчаткой, антиоксидантами, минералами и витаминами. Для веганов он является чудесным заменителем животного белка. Кроме того, что он такой полезный, оказывается, он ещё и очень вкусный. Особенно, когда свежеприготовленный.Хумус можно подать на завтрак, им намазывают бутерброды. Он также отлично сочетается с омлетом, овощами, шницелем, котлетами да и, вообще, с чем угодно. Он используется как начинка в пирожках и даже им начиняют блинчики.Тот готовый хумус, который продается в магазине ни в какое сравнение не идет с домашним. Ни по составу, ни по пользе, ни по вкусу. Кроме этого, домашний хумус обойдется гораздо дешевле, главное заранее замочить его и сварить, чтобы потом за 5 минут сделать вкусный хумус. А если вам нужно очень быстро, берите готовые сваренные бобы нута в баночке. Тогда у вас на приготовление хумуса уйдет 5 минут.С первого раза, конечно же, может и не получится. Это нормально, потому что хумус - это продукт с субъективным вкусом. Главное продолжать попытки и найти свой баланс кислинки, соли, чеснока и консистенции. Кто-то любит более жидкий хумус, кому-то нравится более кислый вкус и т.д. Это нормально. Регулируйте количество ингредиентов под свой вкус.Но когда у вас получится тот самый хумус, вы полюбите его навсегда и будете готовить его часто.
Оборудование
- 1 кастрюля
- 1 блендер
Ингредиенты
- 180 г сухого нута если у вас есть выбор, выбирайте мелкий нут для хумуса, он мягче и лучше разваривается.
- или 400 г готового отваренного нута
- 0,5 ч. л. соды для варки нута
- 2 ст.л. тахини кунжутной пасты (можно больше, по вашему вкусу)
- 2 ст.л. лимонного сока
- 2 ст.л. оливкового масла
- 1 зубчик чеснока для менее выраженного вкуса чеснока можно взять чесночный порошок
- 1/2 ч.л. соли
- 6 кубиков льда
- паприка порошок и оливковое масло для украшения
Инструкции
- Замочить нут на 12-20 часов. Берите для замачивания много воды, минимум 1:2
- После этого сварить нут с добавлением 0,5 ч. л. соды в течении 40-60 минут, иногда до 2 часов, проверяйте готовность. Для варки берите много воды, минимум 1:2, подливайте в процессе варки, если необходимо. Будет образовываться много белой пены. Вы можете ее собрать, а можно оставить, так как это ценный белок.
- Никогда не солите нут (и все бобовые тоже) до или во время варки, так как соль не позволит им развариться и процесс сильно замедлиться.
- Так как времени на замачивание и варку нута уходит немало, можно сразу сварить много нута, часть использовать, а часть порционно заморозить и использовать позже. Сваренный нут пригодится не только для хумуса, с ним можно готовить сытные салаты, супы, и вторые блюда.Я также замораживаю порционно уже готовый хумус. И тогда, с вечера нужно будет только достать порцию из морозилки и поставить в холодильник. И на утро у вас вкуснейшие и сытные бутерброды с хумусом!
- Все продукты по рецепту смешать и измельчить в пасту блендером до гладкой и пышной структуры, можно добавить немного воды из-под варки нута. На это уйдет примерно 3 минуты. *Оставьте несколько горошин нута для украшения. *Лед можно добавить вместе со всеми продуктами, а можно после измельчения.
- Отрегулируйте вкус по кислоте и соли. Если недостаточно на ваш вкус, добавьте лимонного сока и соли.
- Выложите в красивую тарелочку, полейте оливковым маслом, украсьте отложенными горошинами нута и посыпьте порошком паприки. Можно также украсить зеленью, например мелко нарезанным зеленым луком.Подавайте на стол сразу или позже.
Примечание
Хумус на ломтике хрустящего багета - быстрый, сытный и вкусный завтрак. Ведь хумус можно приготовить накануне, у утром останется намазать на кусочек багета. Если вы сварили много нута, сделайте еще этот салат с овощами. Отвар, оставшийся от варки нута, не выбрасывайте. Эта вода называется аквафаба, она тоже очень полезна для здоровья. Она, как утверждают медики, помогает снизить холестерин, активизирует синтез некоторых гормонов, поддерживает иммунную систему, выводит токсины. Аквафаба — содержит много белков, за счёт чего ее можно взбить в густую пену. Ею часто заменяют яйца, например, с ней получается очень вкусный майонез. Практически в любом рецепте, где требуется взбить яйца, она может заменить их. Из нее также готовят веганское мороженое, безе, а также используют в выпечке. Аквафабу можно хранить в холодильнике 2-3 дня или заморозьте ее.
