Чатни — традиционные индийские соусы, оттеняющие вкус основного блюда.
Острые чатни хорошо дополняют пресные блюда — рис и лепешки, а своим ярким цветом украшают стол. Они возбуждают аппетит и стимулируют пищеварение. Чтобы подчеркнуть вкус основного блюда, достаточно одной-двух ложек чатни, которые подают в маленьких пиалах или кладут на тарелку рядом с гарниром.
Попробуйте приготовить эти соусы, которые разнообразят ваше меню и поддержат организм витаминами!
Главное — не бояться экспериментировать. Если у вас не хватает какого-то компонента из специй, замените его подходящим по смыслу или на свой вкус. Яблоки, чернослив, курага, или в теплый сезон — сливы, груши, вишня — пробуйте разные варианты.
В любом случае чатни из фруктов всегда получается очень вкусным — как остро-пряное варенье или джем.
🍏ЧАТНИ ИЗ ЯБЛОК🍏
Ингредиенты:
🍏 Яблоки кисло-сладкие — 3 шт.
🍏 Чеснок — 1 долька
🍏 Корень имбиря натертый свежий — 1 ч. л.
🍏 Перец чили острый — 1 шт.
🍏 Уксус — 30 мл.
🍏 Сахар — 1 ст. л.
🍏 Соль — 1/2 ч. л.
— Очищаем яблоки и нарезаем их небольшими кубиками
— Корень имбиря натираем на мелкой терке
— Перец чили разрезаем вдоль, удаляем семена и белые внутренние перегородки и нарезаем небольшими кусочками.
— Складываем яблоки, чили, имбирь и сахар в глубокую сковороду или кастрюлю с толстым дном (лучше всего использовать посуду из нержавеющей стали), вливаем туда уксус и кипятим на среднем огне 5-10 минут, постоянно помешивая.
— Затем добавляем мелкопорезанную дольку чеснока и соль, выключаем и снимаем с плиты.
— Можно измельчить чатни блендером, или оставить кусочками, на ваш вкус.
— Затем остудить, переложить в баночку с крышкой и хранить в холодильнике до 3х дней.
🫐ЧАТНИ ИЗ ЧЕРНОСЛИВА 🫐(в этом рецепте также можно использовать курагу)
Ингредиенты:
🫐 Чернослив — 0.5 кг
🫐 Имбирь — 100 г
🫐 Лук красный крупный — 2 шт.
🫐 Перец чили — 3 шт.
🫐 Чеснок — 3 крупных зубчика
🫐 Перец черный молотый — 1/2 ч. л.
🫐 Соль — 1 ч. л.
🫐 Сахар коричневый — 4 ч. л.
🫐 Палочки корицы — 2 штуки
— Чернослив промыть, разрезать пополам, извлечь косточки, замочить на ночь или на несколько часов, затем слить воду.
— Измельчить чернослив в блендере, но не до пюре, а чтоб остались небольшие кусочки.
— Имбирь и лук мелко порезать, сложить их в кастрюлю или глубокую сковороду, предварительно налив туда кунжутного или оливкового масла.
— Тушить на среднем огне до размягчения (5–10 минут).
— Добавить мелко порубленный чеснок и порезанный перец чили (предварительно очищенный от семян).
— Готовить до появления яркого аромата (5–7 минут).
— Добавить чернослив, сахар, перец черный и корицу.
— Постоянно помешивать, не давать пригорать, варить 20-30 минут.
— В результате должна получиться пюреобразная масса однородного цвета.
— Хранить в холодильнике в чистых банках.
— Интенсивность остроты можно менять по вкусу, меняя количество имбиря и перца чили.
🥥КОКОСОВОЕ ЧАТНИ🥥
Ингредиенты:
🥥 Кокосовая стружка — 2 чашки
🥥 Кумин семена (зира) — 1 ч. л.
🥥 Имбирь молотый — 2 ч. л.
🥥 Масло Гхи или сливочное — 2 ст. л.
🥥 Перец чили красный — 2 шт.
🥥 Листья карри — 4 шт.
🥥 Горчица семена — 0,5 ч. л.
🥥 Асафетида — щепотка
🥥 Нут отварной — 1/3 чашки
🥥 Вода — 2 чашки
🥥 Лайм или лимон — половинка
🥥 Соль — 1/4 ч. л.
— Переложите отварной заранее нут (можете использовать консервированный по желанию) в блендер, добавьте имбирь, кокосовую стружку, чили и воду.
— Хорошо измельчите.
— Обжарьте в масле гхи семена кумина, горчицы, асафетиду и листья карри. Когда семена затрещат, добавьте масло со специями в приготовленную в блендере смесь и снова измельчите до однородной консистенции.
— По желанию и по вкусу можно добавить сок лайма и сахар.
— Чатни из кокосового ореха получается сливочное, нежное, островатое.
— Хранить в холодильнике не более 3 дней.
🌿ЗЕЛЕНЫЙ ЧАТНИ ИЗ ПРЯНЫХ ТРАВ🌿
Ингредиенты:
🌿 Мята свежая – 1 пучок
🌿 Кинза – 1 пучок
🌿 Перец сладкий зеленый – 0,5 шт.
🌿 Лук репчатый – 1 шт.
🌿 Помидоры – 1 шт.
🌿 Яблоки – 0,5 шт.
🌿 Йогурт натуральный – 2 ст. л.
🌿 Вода – 100 мл
🌿 Кумин семена (зира) – 0,5 ст. л.
🌿 Лимон – 0,5 шт.
🌿 Соль
— Для приготовления зеленого чатни овощи и зелень промыть, мелко нарезать и поместить в блендер.
— Кумин обжарить на сухой сковороде и всыпать в блендер.
— Следом влить йогурт, воду и измельчить до однородной массы.
— В полученный зеленый чатни добавить сок лимона, соль и хорошо перемешать.
— Подают этот соус в отдельной посуде к блюдам из риса или салатам из свежих овощей.
— По желанию вы можете заменить кинзу базиликом, добавить несколько веточек розмарина или петрушки и варьировать этот рецепт на свой вкус в зависимости от того, какую зелень вы любите.
🍒ВИШНЕВЫЙ ЧАТНИ🍒
Ингредиенты:
🍒 Вишня замороженная без косточек — 1 кг (в летний сезон можно использовать свежую)
🍒 Лук — 2 крупных луковицы
🍒 Корень имбиря — два кусочка по 5 см
🍒 Уксус винный — 1/2 стакана
🍒 Сахар — 50 гр.
🍒 Корица — 1/4 чайной ложки
🍒 Кориандр — чайная ложка
🍒 Гвоздика — 2 бутона
🍒 Перец чёрный — 15 зёрен
🍒 Перец красный жгучий сухой — половина длинного стручка с зёрнами.
🍒 Кумин семена (зира) — 1 чайная ложка
🍒 Мускатный орех — 2-3 щепотки
🍒 Соль — пол чайной ложки.
— Тщательно очистить вишню от косточек.
— Лук и имбирь измельчить в блендере до мелкой крошки.
— Вишню поместить в кастрюлю, насыпать сахар и нагреть в кастрюле до растворения сахара.
— Добавить нарезанный лук, имбирь, уксус, соль и поставить увариваться на небольшой огонь.
— Каждые 5-10 минут тщательно перемешивать.
— Специи измельчить в ступке или в кофемолке до состояния тонкого порошка.
— После того, как вишня выпарится примерно на треть и чуть загустеет, добавить специи, перемешать и поставить вариться дальше.
— Перемешать через 10 минут, попробовать на остроту, сладость, кислоту — добавить недостающее на ваш вкус и поставить снова довариваться.
— После ещё примерно 10 минут чатни приобретёт довольно густую консистенцию, сравнимую с джемом или конфитюром.
— Разлить горячим по стерильным банкам, закрыть стерильными крышками, дать остыть.
— Или остудить и хранить в холодильнике в банке, если вы планируете съесть чатни в ближайшую неделю.
🌶ЧАТНИ ИЗ ОСТРОГО ПЕРЦА🌶
Ингредиенты:
🌶 Перец сладкий — 150 г
🌶 Перец острый — 3-4 шт.
🌶 Яблоко кислое — 1 шт.
🌶 Сахар коричневый — 100 г
🌶 Лимонный сок — 50 мл
— Перцы и яблоко чистим и измельчаем в блендере.
— Добавляем сахар и лимонный сок.
— Доводим до кипения и готовим на слабом огне 30-40 минут до легкого загустения.
— Не забудьте надеть кулинарные перчатки при обработке острого перца — он может раздражать кожу рук.
Это чатни для любителей остренького — ароматная и очень интересная добавка к салатам и бутербродам.
Вы приготовили чатни по одному из наших рецептов? Поделитесь с нами своими впечатлениями в комментариях ниже⬇️
