Сочная, ароматная, с легкой копчёной ноткой – эта баклажанная икра с дымком станет главным хитом вашего летнего меню! Готовится просто, а вкус – как из детства, с дымком от запечённых на углях баклажанов. Идеально подходит для лёгкого ужина, как дополнение к любому блюду или заготовки на зиму.
Баклажанная икра с дымком – классический рецепт с ароматом костра
Ингредиенты (на 4 порции):
🍆 2 крупных баклажана (около 600 г)
🍅 3 спелых помидора (или 70 г томатной пасты)
🧅 1 большая луковица
🧄 3 зубчика чеснока
🫑 1 сладкий перец (по желанию)
🌿 ½ пучка петрушки или кинзы
🫒 2 ст. л. оливкового или подсолнечного масла
🧂 Соль, чёрный перец, щепотка сахара – по вкусу
🔥 ½ ч. л. копчёной паприки (для усиления «дымного» эффекта)
Способ приготовления: (общее время ~1 час)
1️⃣ Шаг 1: Запекаем баклажаны с «дымком»
Разрежьте баклажаны вдоль, посолите и оставьте на 15 минут, чтобы ушла горечь.
Обжарьте на гриле, в духовке (200°C, 30-40 мин) или прямо на газовой конфорке, пока кожица не почернеет, а мякоть не станет мягкой.
Очистите от кожицы и мелко порубите.
2️⃣ Шаг 2: Обжариваем овощи
Нарежьте лук кубиком, перец соломкой, помидоры – мелкими кусочками (или используйте томатную пасту).
На разогретом масле обжарьте лук до прозрачности, добавьте перец, затем помидоры. Тушите 10 минут.
3️⃣ Шаг 3: Соединяем ингредиенты
Добавьте баклажаны, пропущенный через пресс чеснок, соль, перец, копчёную паприку и сахар (чтобы сбалансировать кислоту).
Тушите 10-15 минут на медленном огне.
4️⃣ Шаг 4: Добавляем зелень
Перед подачей вмешайте рубленую петрушку или кинзу.
🍽️ С чем подавать:
🔥 К мясу на гриле – идеально к куриным крылышкам. Для тех, кто использует в питании мясо птицы.
🥖 С хрустящим хлебом или тостами – как брускетта с икрой и сыром.
🥔 Как гарнир к картофелю – особенно вкусно с молодой отварной картошкой и сметаной.
🎨 Как подать красиво?
В глубокой тарелке с каплей оливкового масла и зеленью.
В маленьких порционных горшочках с козьим сыром.
На деревянной доске с лавашом и маринованными оливками.
💡 Лучшие советы по приготовлению и хранению:
❄️ Хранение в холодильнике: до 5 дней в герметичном контейнере.
🧊 Заморозка: разложите в порционные пакеты – хранится до 3 месяцев.
🥫 Заготовка на зиму: простерилизуйте банки, разложите горячую икру, добавьте 1 ст. л. уксуса на 1 л. икры и закатайте. Хранится до 1 года.
🌶️ Для остроты добавьте чили или хлопья острого перца.
🍋 Для свежести сбрызните лимонным соком перед подачей.
🔥 Дополнительные советы для идеальной баклажанной икры
Глубина вкуса:
Обжарьте овощи (лук, перец, морковь) до карамелизации – это даст сладковатые нотки.
Добавьте 1 ст. л. томатной пасты и обжаривайте её 2 минуты – икра станет насыщеннее.
Неожиданные добавки:
Грецкие орехи (50 г) – измельчите и добавьте в конце для пикантности.
Маринованные огурчики (2 шт.) – мелко порубите для кисло-солёного акцента.
🔪 Технические хитрости:
Убираем горечь из баклажанов:
После нарезки посыпьте солью, оставьте на 20 минут, затем промойте.
Выбирайте молодые баклажаны с мелкими семенами – они не горчат.
Идеальная консистенция:
Для нежной икры пробейте массу блендером.
Для грубоватой текстуры – раздавите овощи вилкой.
🌶️ Вариации подачи:
Тёплая закуска:
Подавайте с поджаренными ломтиками багета и козьим сыром.
Украсьте вялеными томатами и рукколой.
Завтрак:
Намажьте на тост, сверху – яйцо пашот.
🧊 Хранение и заготовки:
Заморозка:
Разложите остывшую икру в формы для льда, заморозьте, затем переложите в пакет. Добавляйте в супы или рагу без разморозки!
Срок: до 6 месяцев при -18°C.
Консервация:
В стерилизованные банки разлейте горячую икру, добавьте 1 ст. л. уксуса (9%) на 1 л для сохранности.
Храните в темноте до 2 лет.
💡 Лайфхак от шеф-повара:
Попробуйте запечь баклажаны целиком в духовке при 200°C (40-50 минут), затем разрежьте и выскоблите мякоть – она будет как крем!
Мы подобрали еще несколько рецептов для вас:
Соте из баклажанов с перцем и помидорами
Овощные вафли: 3 вкусных рецепта
Лучшие вегетарианские овощные гарниры. 10 рецептов
Тумбет овощной: изысканное испанское блюдо для гурманов
